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中国乳品企业生产实用技术讲座 中国乳品企业生产实用技术讲座是由黑龙江乳品技术中心高级工程师李涛主办，为西部地区 乳品企业服务的一个技术辅导节目。该讲座内容翔实，是针对当前企业生产过程中遇到的一 些问题编写的，非常适用于企业，欢迎大家浏览，并请将你们的意见和要求反馈给我们，以 便更好地为大家服务。 联系方式：wwm2003@ xbry_2003@ 传动装置：机械传动、电气传动和流体传动。流体传动又分为液压传动、液力传动等。 添加卵磷脂部分，冷热风机等需另外设计。 浓缩没备最好选用有机械再压缩式的蒸发器，干燥设备选用蒸发强度大有严格理论计算而且 进风温度高、排风温度低的设备。疏水器流量应放大3-5 倍，凝结水回收系统的投资回收期 一般不超过6 个月。 UHT 冷却水（10 吨每小时流量）以日处理150 吨鲜奶乳品厂为例，每天用水量1200 吨。 活性碳具有内部空间大，而口小的特点。例如在一杯无色透明的水中滴入2 滴红色钢笔水和 一滴香精，然后放入少量活性碳，很快就可以看到颜色和气味消失。 碱性清洗剂分为强碱型、弱酸盐型，碱用来清洗油脂（可用表面活情剂代替），酸性洗洗剂 分为强酸型、弱酸型；酸主要是用业清洗碳酸盐，络合剂有乙二胺四乙酸、多聚磷酸盐。技 术指标要从乳化性、湿润性、分散性、悬浮性、腐蚀性和安全性分别谈起清洗剂里还有表面 活性剂清，洗和有机溶剂清洗。经济型要从方便、成本等来考虑。 在无机清洗剂中还应加入一定量的多聚磷酸盐，因它它是一种高效的乳化剂和表面活性剂， 可以起到缩短时间和保证清洗效果的作用。乳品用合清洗剂分别已分别由山西省运城南风化 工厂和山东省莱州宫附科研中心研制出来，主要成分。 氧化型杀菌剂包括：二氧化氯、次氯酸钠高锰酸钾，这几种双属于无机杀菌剂。二硫氰基甲 烷也属于有机杀菌剂。非氧化型杀菌剂包括二硫氰甲烷和戊二醛，有机杀菌剂包括过氧乙酸、 洒精、二辛基二甲基胺溴和十二烷基二甲基苯氨等。杀菌剂使用的基本原则是交替使用为最 好，同时要考虑腐蚀性和安全性。说明一下，在有循环冷却水的地方应按入5mg/L 的量加 入非氧化型杀菌剂（DBNPA ）或新洁尔灭，也可以加入异噻唑啉酮，但是要注意必须交替 使用，这样效果才好。过氧乙酸使用剂量0.2%、0.5-1.0%、 1.0-2.0%, 时间:1-2 分,30-60 分， 不能超过40 度，远离火源等。 1、注意车间不应保留过夜，出入必须要专人负责，而且每批都要登记，，例如：化学溶液浓 度、作用温度和时间；过氧乙酸使用注意事项…… 1 电导是描述电解质溶液导能力大小的物理量，电导率是电阻率的倒娄。 要对奶牛建立档案，重点注意乳房炎、口蹄疫和非正常乳的检测；真菌检测主要是黄霉毒素， 可参照由庞广昌教授主编的《乳品安全性和乳品检测》一书。气味分析主要通过气相色谱仪， 强电…… 还有AOAC 法，公式法T=0.25+1.2F③由王晶主编,化学出版社2002 年12 月版包 括大肠杆菌0157:H7 以及李氏特氏菌等快速检测。 从棕榈酸、硬脂酸在肠道内与钙结合形成不溶性，形成不溶性钙皂谈起。水解蛋白是利用现 代生物工程技术而加工的一种特殊产品，它主要用在医药领域，原料包括动物蛋白或植物蛋 白，加工方法分为酶法加工和化学法加工两种（盐酸水解），由于水解蛋白原料来源广泛， 加工方法相对简单，利润较高，因此一少部分产品存在较大安全隐患（主要是用动物蛋白为 原料，以盐酸水解法加工出来的水解蛋白中含有氯丙醇等物质）。 功能：降压作用；抗心律失常作用；抗血小板聚集和血栓形成的作用；抗脂质过氧化和自由 基作用；降血糖、降血脂作用（摘抄）。产地：湖南江西福建江苏浙江等。莲子早在 13500 年前就被发现，它是生命力最强的种子之一。《本草纲目》有早有记载，莲子为药食两用食 品。锰占成年人日需求量的157%， 我国对酸奶粉最早研制和生产的单位有：东北农业大学、黑龙江省乳品研究所、哈尔滨美华 生物科技有限公司和南京生合生物科技公司等。 乳肽生产企业，儒泰生物公司；哈尔滨百爱，哈尔滨三乐源等。以上5 种材料都是我国卫生 部批 准为药食同源的植物资源，这几种材料的功能分别为：增强免疫调节、抗肿瘤、抗菌和抗衰 老等。 普通灭菌牛奶，主要指标：P2.9 F3.3 ，灰分0.7 钙100mg,长保质期牛奶1.5 月，主要质量质 标检测(微生物)用枯草芽孢杆菌（10-12）和脂肪芽孢杆菌（8）的芽孢做为实验微生物.来检 测灭菌效率，菌落总数要小于1 个。 1、为了中国消费者的知情权，2、为了与国际同类产品标示的一致性，