中国速冻食品行业目前面临的主要问题北方美食网wwwbeifangmeishicom.docVIP

? ? ?目前速冻食品的发展还存在着这样几方面的不足: 品种仍不丰富, 适合日常消费习惯的速冻米饭、面条及各种杂粮制成品缺少; 速冻菜肴除了西餐肉排和中餐丸子外, 各种菜系中的名肴微乎其微; 运用高科技手段, 按人体需要, 增智型、美容型、抗衰老型等功能速冻食品或低胆固醉、低钠盐、低糖等保健速冻食品的开发尚欠缺; 缺乏标准和规范, 生产厂家和技术参差不齐; 一些食品结冻时间较长, 使原料的微生物细胞受到破坏, 营养物质受损。这些都有待于进一步开发、研究和制定各类速冻食品质量标准、生产技术标准, 实行标准化、规模化管理, 促进速冻食品行业健康发展。 　　目前, 影响我国速冻食品质量的主要问题有: ( 1) 部分生产企业规模小, 生产设备落后, 产品质量没有保证。( 2) 冷冻食品的微生物污染等卫生问题不少。 　　以食品行业标准为例，速冻食品行业标准现仍存在着许多问题, 在一定程度上制约了行业的发展,主要表现在5 个方面。 　　1. 1 个别指标过高, 与国情不符 　　国家卫生部和国家标准化管理委员会于2004年5 月1 日起实施的GB19295- 20035速冻预包装面米食品卫生标准6中对微生物菌落总数这一指标的规定是生制品要小于等于3 @ 105 g- 1, 熟制品小于等于1 @ 104 g - 1, 不仅严于原商业部制定的SB/T 102895速冻面米食品6中规定的生制品小于等于