第七章-人力资源管理.pptVIP

第三节 饭店人力资源的开发与利用 一、饭店人力资源评估 1．人力资源预测 2．人力资源储备 3．比较预测与储备人员状况 二、饭店人员招聘 招聘程序： （一）确定选用人员的基本原则 （二）确定候选人的来源和招聘手段 （三）初次面谈] （四）申请书 （五）检查参考资料 （六）测试 （七）任用面谈 （八）体格检查 （九）审查批准 （十）录用报到 二、饭店员工培训 途径： 1.在职培训 2． 职外培训 案例一： 事件一： 2002年的工作结束了，青青世界度假村销售部经理提出辞职，总经理批准了他的请求，原因是：由于该部门管理缺少力度，销售推广不利，销售部没有完成去年度假村与部门共同的确定的营收预算指标。 事件二： 工程部接到客房部电话报修：1506房水龙头漏水。5分钟后，工程部员工带着工具出现在现场。经过修理，漏水停止了，请客房部员工验收，验收者拧紧龙头，龙头口仍然滴了五六滴水，于是宣布不合格，维修工二话没说，立即反工。因为，按照度假村管理制定的质量标准，水龙头拧紧后，最多滴三滴水方为合格。 事件三： 度假村餐饮部经理在部门主管会议上指出：最近，食品毛利率降低到46%（按标准是50%），请各位主管在自己所管辖的范围内寻找原因，并采取措施。会后，各位餐厅经理和厨师长立即从进货、加工、出品、结帐、核算等方面进行分析控制。一个月以后，食品毛利率回升到了规定的标准。 思考并回答：在以上事件中，青青世界的总经理与销售部经理之间、餐饮部经理与各主管之间、工程部维修者与客房部检验者之间所把握的共同标准通过什么机制达成共识的？ 目标管理是现代管理方法之一，不同类型的社会组织在使用中均有显著成效，青青世界度假村的经验证明，此方法在现代化饭店管理中同样适用。 1。目标管理就是上级与下级一起共同制定组织的共同目标，由此决定上下级的责任和分目标，并把这些作为组织经营管理，评估和奖励每个人单位与个人贡献的标准，从而最大限度的调动所属单位人员的积极性和创造性，为实现组织总目标各负其责，各尽其能。 2。目标管理由于是上下级共同制定目标，因此，人人心目中有自己认定的目标，便产生由被动变主动，有压力变动力，由动力推动去挖潜力，最后给管理带来了活力。 3。目标管理用目标指导行动，要求少干预下级的工作，充分发挥下级自主管理的能力，为自我控制创造了前提，也为员工施展才能提供了条件。 4。目标管理用标准和成果说话，具有客观公正性，有利于克服形式主义，做表面文章的坏作风，有利于取得员工的共识及消除不公平感，因而有利于调动员工的积极性。 案例二如何解决这一难题？ 江声是饭店某餐厅的一名老员工，工作认真踏实，服务经验丰富，餐厅经理柳泉是她的顶头上司。 近来，餐厅生意红火，但投诉也随之增加。柳泉分析多数客人的意见是由于员工服务技能问题而造成的，而这些问题又多发生在新员工中间。根据经验，加强培训是解决这类问题的有效方法。可眼下柳泉太忙了，谁能助他一臂之力，把新员工的服务技能培训搞起来呢？他想到了江声这位一直受到客人称赞的老员工。然而，当柳泉将此事委托给江声时，却碰了个软钉子。江声说我的职责是服务，培训其他员工不是我的工作，好像应由经理您来做。 思考并回答： 柳泉应如何处理这种情况？ 该案例所涉及的正是授权这一管理原则。 面对江声的提问，柳泉是这样回答的，江声你是对的，餐厅培训的确是我的工作，但是，你也看到，近来餐厅的生意这么火，我实在有些忙不过来，可新员工需要培训是当务之急，前天那位新员工给客人上错了菜，要不是你及时补救，恐怕不会引起投诉。我要你来做这项工作，是因为你服务技能娴熟，工作经验丰富，你所需要的资料和帮助我都会及时提供给你。面对经理的肯定与鼓励，江声紧张的内心松动了，经理这样看重自己的价值，我也应为经理分忧解难，而且这对于我本人也是一个机会，更何况还有经理的支持与帮助呢。 柳泉似乎看透了江声的心，进一步说道，你已经是一位出色的服务员了，你是否给自己确定了下一步的努力目标呢？一个人要进步，就不能只看眼前，要学一些新技能、新知识，要尝试做一些做一些未曾做过的工作，这对你现在的工作及将来的发展都很有利，做新员工培训正是为你提供了这样一个学习的机会。我相信，以你的经验和能力，做个培训计划，认真准备一下，你会做好这项工作的。 江声终于被说服了，对工作、对经理、对自己都有利的事情，我有什么理由不做呢？他对经理说，经理，那我就试着做做吧，您放心，我一定会尽我所能做好这项工作的。 事件三：她怎么了？ 王林山是一位平易近人、心直口快的饭店总经理，他关心下属，放手让大家开展工作，谁出了问题，他一方面批评，一方面承担责任，但是王总有一个缺点就是随便许愿。 这一天，性格内向的秘书小田将一份开夜车整理并起草的饭店工作报告，拿给王总过目。读着这篇内容全面、水平很高的报告，王总很满意，