水果陈列知识.ppt

第二章、水果的陈列知识 第一节、主题陈列 主题陈列,就是在卖场内创造出一个场景,表现出一定的主题和内涵,使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉,不知不觉中对号入座,让消费者更愿意欣赏和自由选择,让水果超市更具生命力。 主题的具体划分可根据场地、环境、季节等实际情况可分为:口味最佳区和营养最丰富区;老人区和小孩区;当季区和反季区;本周销售冠军区和本周最实惠卖价区等等； 1.水果陈列按区域分布可分为： 国产水果区：当季高销低利水果+当季高利低销水果+常规性水果 精品水果区：当季同品种高质量水果+当季同品种高规格水果+非常规性水果 进口水果区: 热带及亚热带水果 风幕柜专区：国产易损耗保鲜水果+进口易损耗保鲜水果+托盘类包装水果 国产水果区：当季高销低利水果+当季高利低销水果+常规性水果 当季水果陈列示意图： 当季水果陈列示范图 瓜类陈列示意图： 进口水果陈列示意图： 精品水果陈列示意图： 风幕柜陈列示意图： 风幕柜陈列示意图： 2.水果按果型大小陈列可分为： 小果区、中果区、大果区 在陈列过程中应遵守从上到下、从外到内、从小到大的陈列原则 严禁大小果混合陈列，避免因果型大小差异大，造成水果间陈列相互遮挡、积压、损坏 小果类陈列示意图： 小果类陈列示意图： 中果类陈列示意图： 中果类陈列示意图： 大果类陈列示意图： 3.水果按类别依次陈列可分为 浆果类、坚果类、核果类、仁果类、柑橘类、瓜类； 也可以根据果型大小进行混搭式陈列 例如：浆果类可与小型核果类或坚果类混搭陈列 例如：中型仁果类可与中型柑橘类混搭陈列 例如：大型柑橘类可与中型瓜类混搭陈列 混搭陈列示意图： 4.水果陈列按水果颜色区分还需注意不同水果颜色之间合理搭配： 暖色系（红、紫、黄、橙） 冷色系（绿、白、棕、淡黄） 5.水果陈列需随着季节的不同陈列方式亦不同，一般以突出当季水果重点陈列为主； 第二节 陈列原则 商品陈列受较多的客观因素的影响而影响；比如：场地的局限性、品种品项的限制、季节气候的影响、以及个人审美观念的不同，等等； 而在商品陈列时，如何最大程度的提升商品陈列的美观度，除以上所讲述到的以“个人创造力”外，还必须坚定不移的遵守以下法则； 商品陈列的七大原则 先进先出原则 新鲜原则 丰满原则 色彩搭配原则 防损耗原则 季节性原则 清洁卫生原则 1.先进先出原则 如果同一品种在不同时间分几批进货,先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。水果的周转期短、质量变化快,坚持这一原则至关重要。 正常情况下，同一品种同一时间内只允许存在两批次的货，一些待熟的商品最多不得超过三批次。 不同批次的同一种水果，两个批次间的销售周期不得超过2天 2.新鲜原则 水果在销售区域进行陈列之前,必须进行质检,确保所有货架上的水果符合优良品质的标准,体现出水果经营的“新鲜”宗旨。一旦发现腐烂、变质的水果,要第一时间挑拣出来,以免影响销售。 保持水果新鲜的第一原则是“快进快出”，即设立每个商品的最长销售期限，对超出期限的商品进行合理的调整 保持水果新鲜的第二原则是“新旧区分”，严禁新旧混合陈列或销售 3.丰满原则 水果的陈列要丰满、货多,起到吸引顾客、物美价廉的作用,坚决杜绝缺货、少货。 丰满度影响美观度、更影响整齐度，因此，保持商品的丰满陈列，不但要要求个人的陈列能力，更重要的是精确掌握商品合理周转量，避免在营业期间出现缺货、少货现象 4.色彩搭配原则 水果的颜色丰富、色彩鲜艳,陈列的颜色适当组合、搭配,能充分体现出水果的丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感,又能较好地促销所陈列的水果,这一点是水果陈列的技巧所在。 如:紫色的葡萄,红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨搭配在一起会产生五彩缤纷的色彩效果。 5.防损耗原则 水果在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、方法、陈列温度,否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放;苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效果,放在一起容易导致其他水果过快变坏。 水果的陈列面积必须与周转量比例适当。若比例过大,则水果在货架的滞留时间长;若比例过小,则每日补货的次数频繁。还要注意当前温度、湿度下,此种水果所能维持的生命期。 6.季节性原则 水果连锁的经营具有非常强的季节性,不同的季节有相应的水果上市。因此水果的陈列应因时而变,将新上市的品种陈列在明显的地方,更好满足顾客的新需求。 季节性商品一般以堆头或大台面陈列为主，目的就是以量大而突出价廉。 7.清洁卫生原则 清洁处理后才陈列出的水果卖相好,比较好销售。陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生,也影响顾客的购买欲。 保持货品、货架的清洁亦能防止残留的霉菌传染给其它的水果，也是降低损耗的间接的方法 本节课程结束 谢谢大