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烧焖鲜调味汁上市沟通 烧焖菜肴需求分析 烧焖鲜调味汁特点介绍 烧焖鲜调味汁应用 关于烧焖鲜调味汁的销售 烧焖菜肴需求分析 烧焖鲜调味汁特点介绍 烧焖鲜调味汁应用 关于烧焖鲜调味汁的销售 烧焖类菜品在热菜中成为除炒菜外最受欢迎的菜品 够味 软糯 浓香 我的餐厅里招牌菜肴是“大块牛肉”，每天销量100份左右。 烧菜占我菜单热菜的30%，我们每天都会预先烧制几大盆的菜品。 烧菜入味，老百姓爱吃。同时口感软糯，老人小孩都能吃，一般家庭聚餐都会点上几道。 。。。。。。 一道好的烧焖菜品特点 滋味香浓，入味口感酥软 1 味 讲究“裹汁漏油”菜品颜色红亮 2 色 浓郁香气，吸引食客食欲 3 香 目前做烧焖菜品碰到的问题 由于烧焖菜品中放入的调味品种类较多，某些菜品在成菜之前还会将如八角、桂皮等大料滤出，因此制作过程比较繁琐，费时费事。 操作繁琐 由于烧焖菜品加工时间长，所用调料多，每次制作的过程中加入的分量很难把控，这就使得烧焖菜品的口感很难把控。 菜品口味不稳定 由于烧焖菜品对食材前期较少进行腌制处理，因此制作一些质地较厚（如牛肉）的食材时不易入味；同时，对于腥膻味道较大（如鸭、羊）的食材不易除去其本身的异味。 难入味 由于烧焖菜品制作时间较长，一般会提前预制好，待食客点菜时再次回锅收汁。在二次加热的过程中，菜品香气流失较快。 香气流失快 能简化操作步骤，方便使用 能快速入味且持久保持鲜味 能够增添菜品香气 制作烧焖菜肴，我需要这样一款调味料： 烧焖菜肴需求分析 烧焖鲜调味汁特点介绍 烧焖鲜调味汁应用 关于烧焖鲜调味汁的销售 “美极烧焖鲜调味汁精选小麦为原料，根据秘制配方，将传统酱料与多种香辛料精心配比，采用雀巢独特醇香提味 STB 技术(Savory Thermal Base)，口味复合醇厚，酱香浓郁，可方便制作各类烧焖菜品。” N-FAB 产品特征（Feature)： 精选小麦为原料，根据秘制配方，将传统酱料与多种香辛料精心配比。 采用雀巢独特“醇香提味”技术，完美综合各种原料并呈现真实浓郁的复合风味。 产品优势（Advantage)： 口味复合醇厚，酱香浓郁 产品利益（Benefit)： 1，操作简单方便 2，快速入味并且久煮不流失 3, 赋予烧焖菜品浓郁酱香 客户需求（Need)： “我在制作焖烧菜肴的时候，希望有一款方便使用、能令菜品快速入味且鲜味持久，又能保持香气的调味品。这样我就能简化我的操作步骤，达到出品快速稳定。” 烧焖鲜调味汁的特点 渗透性好，可快速入味 内含美极原汁，使味道能够快速渗透入食材内部，菜品可快速入味。 真材实料，有效去除异味 加入豆瓣酱粉，花椒、桂皮、八角、大蒜、小茴香等香辛料，能有效去除腥膻异味。 专有技术研制，复合酱香 采用雀巢专有STB（Savory Thermal Base）技术，使产品具有特殊复合酱香 使用方便 精心调配产品口感，咸鲜甜比例适当，可以直接应用于烧焖菜品。 烧焖菜肴需求分析 烧焖鲜调味汁特点介绍 烧焖鲜调味汁应用 关于烧焖鲜调味汁的销售 美极烧焖鲜400克+香葱茸60克+葱油100克=葱烧酱 美极焖烧鲜100克+药材包（川芎.党参.当归.玉竹.沙参.北芪各5克）=药膳卤汁 …… 美极烧焖鲜250克+郫县豆瓣200克+豆瓣油100克=新豆瓣焖酱 一，简化操作 在烧制收汁前加入，只需加简单葱姜搭配即可 配：京葱鲜菌焖仔排菜谱 二，延伸汁酱 搭配简单的调料组合，形成更丰富味型，适合更多菜品 烧焖鲜调味汁的应用 烧焖鲜应用之食材搭配 适宜直接使用的食材 畜肉 禽肉 豆腐 鱼肉 适宜与肉类搭配使用的食材 萝卜 香菇 土豆 日式烧肉汁 生抽+白砂糖+苹果浆+米酒+芝麻油+白芝麻 用于日餐烧肉（照烧） 家乐烧汁 白砂糖+生抽+味淋+芝麻油 模仿日式烧汁，老包装打“中餐烧汁”概念，新包装已变为“和风烧汁”，主要用来调制汁水 李锦记红烧汁 老抽+白砂糖+黄酒 主打“秘制”红烧汁概念，烧出的菜品类似“上海红烧”，如“红烧肉”这类口味很甜的烧菜 美极烧焖鲜调味汁 美极原液+豆瓣酱为底，添加花椒、桂皮、八角、大蒜、小茴香等香辛料 可用于中餐中的烧、焖、炖等菜品 烧焖鲜调味汁的应用测试 涉及食材： 肉类- 猪肉、牛肉、羊肉 鱼类- 江鱼、海鱼 禽类- 鸡肉、鸭肉 蔬菜- 萝卜、山药、老豆腐、小白菜 对比产品： 家乐烧汁 李锦记红烧汁 家乐烧肉酱 烧焖鲜调味汁的应用测试 主要发现 烧焖鲜调味汁可直接应用于各类不同食材； 烧焖鲜调味汁的入味效果优于其他产品； 烧焖鲜调味汁做出菜品不仅能带出食材的鲜香，而且有一种特殊复合酱香，能够促进食客食欲； 烧焖鲜调味汁有很好的去异味效果，对于羊肉、鸭肉这种腥膻味较重的食材尤其明显