学前儿童的合理膳食.pptVIP

四、编制食谱 编制食谱是按照食物结构、膳食指南等要求，有计划地进行膳食调配的一种科学方法。 食谱主要包括一日各餐次的主副食食品名称、数量、烹饪方法。 食谱：一日食谱、一周食谱 食谱编制方法和步骤-营养成分计算法 见教材例子p101 (三)贮存 例：总能量供给为1700kcal/d的6岁男童 1.根据用餐儿童的性别、年龄、生理状况、活动强度，确定其总能量和宏量营养素应提供的能量。 先根据三大宏量营养素供能比计算各自的能量分配，再折算成各自的具体质量。 2.根据能量及营养素全日供给量，按照三餐能量比例分配：早：中：晚= 30% : 40%:30 % * * 第五章 学前儿童的合理膳食 第二章各类食品营养 学前儿童的合理膳食 1 2 3 膳食特点 概念及要求 指南与宝塔 饮食行为 幼儿园膳食管理 食谱编制与评价 4 5 6 第一节 学前儿童的 合理膳食 第一节 学前儿童的合理膳食 1 2 3 4 5 从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食 膳食中优质蛋白比例较高 食物选择及烹调方式易于消化 食物的色香味形俱佳 餐次多 一、学前儿童膳食特点 第一节 学前儿童的合理膳食 1 2 3 4 奶类选择问题-非母乳喂养、劣质奶粉 辅食添加-不及时、成分单一、顺序不对 膳食结构问题-高蛋白、高糖、高脂、高盐 肉多菜少、精多粗少、酸碱搭配不合理、 水果代替蔬菜、饮料代替饮水 二、学前儿童膳食的常见问题 5 6 零食选择问题-高糖、时间不合理 餐次安排问题-早餐偏少晚餐过多、餐次过多过少 第二节 合理膳食的概念与要求 第二节 谷类营养 合理膳食：食物种类齐全、数量充足、比例适当、易消化吸收 合理膳食所提供的能量和营养素必需满足人体的生长、发育和各种生理、生活以及劳动对营养素和能量的需要 对学前儿童来说，合理营养是指根据学前儿童对热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通过合理的食物调配，供给食物种类和营养素齐全、数量充足和比例适当的膳食，从而使人体的营养需要与膳食供给之间建立平衡关系，达到合理营养。 一、合理膳食的概念 1.合理膳食的结构： 多种食物构成的膳食 （1）不可缺少的五大类食物：粮谷类（谷物、薯类、干豆类）、动物性食物、大豆及其制品、蔬菜与水果类、热能性食物 （2）保证六大营养素齐全 （3）食物要合理搭配：主副食、荤素菜、粗细粮、酸碱等合理搭配 一、合理膳食的概念 2．合理膳食的特点 （1）数量充足 （2）营养均衡 （3）能量控制 （4）适度性：不含过剩的脂肪、盐、糖或其他不必要成分 （5）多样性：富有变化、花样翻新 1.供给充足的能量和优质Pro （1）婴儿母乳喂养 （2）断奶后用配方奶粉喂养 （3）从4个月开始添加辅食 （4）学前儿童日饮奶不少于350ml，注意吃蛋及其制品半肥瘦的畜禽肉、肝类、豆制品； 应选用一定量的碳水化合物供能 二、合理膳食的概念 （1）母乳优点（乳母营养正常时） ①营养素齐全?全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 1）含优质Pro：乳白蛋白∶酪蛋白=8 ∶2 ，EAA构成与婴儿基本一致；含有较多牛磺酸?满足婴儿脑组织发育需要 2）含丰富EFA：有亚油酸α-亚麻酸、花生四烯酸、和DHA 3）含丰富乳糖：7% 4）钙：34mg/100ml?钙、磷比例适宜 5）Vit：可满足婴儿头6个月的需要 婴儿免疫系统处于生长发育阶段 1）特异性免疫物质 2）非特异性免疫物质：吞噬细胞、乳铁蛋白、双歧杆菌因子、还有溶菌酶、乳过氧化氢酶、补体因子C3等 ③哺乳行为?增进母子情感交流?促进婴儿智力 ②免疫物质丰富?↑母乳喂养儿抗感染能力 基本要求 参照母乳营养素含量和组成模式?调配牛奶 1．↑脱盐乳清蛋白粉?乳清蛋白∶酪蛋白=8∶2 2．↑与母乳同型的活性顺式亚油酸，适当↑α-亚麻酸 3．α-与β-乳糖按4∶6添加?7% 4．脱去部分Ca、P、Na盐，将K/Na?2.5-3.0、Ca/P?2 5．强化Vit A、D、适量其它Vit 6．强化其它牛磺酸、核酸、肉碱等 7．大豆蛋白添加?避免对牛奶过敏 （2）婴儿配方奶粉（infant formula） 1）通常4-6m开始?婴儿消化系统协调性逐渐成熟+消化酶逐渐活跃?母乳+其它食物?持续6-8m或更长 2）断奶过渡期营养 早于4m添加其它食物? ↑婴儿肠道感染机率 食物添加顺序?先单纯后复杂、先液体后固体 铁丰富/强化食物为第一个断奶食物 配方奶（含Pro、钙及其它丰富营养素）作为补充 可咀嚼食物?6-8月龄以上婴儿?促进牙齿萌出 1yr前?避免含盐量高/调味品多食物?适应肾溶质负荷 （3）断奶过渡期 3）断奶食物及添加 断奶