高级营养师讲义1序篇0410.pptVIP

三级公共营养师 序篇 营养师概述 概 述 营养师认证的区别和比较 公共营养师的基本要求 营养师认证的区别和比较 公共营养师：是国家人力资源和社会保障部颁布第4批新职业之一，是指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作的特殊职业者。 营养师：就是临床营养执业医师资格，卫生部的营养师这一专业职称，限于医院内从事营养工作的医务人员。享有处方权。 食品营养保健师：是中国食品工业协会营养指导委员推出的食品保健行业从业认证，主要从事食品保健指导，如私人保健，家庭保健、保健品销售等。 各种营养师证书 A．人力资源和社会保障部颁发的公共营养师岗位培训证书； B．卫生部组织的“全国卫生专业技术资格考试”中的“营养师资格考试”取得的证书； C．中国食品工业协会营养指导委员会推出的食品保健行业从业认证培训颁发的证书； D．各地保健食品协会举办的营养保健师培训班颁发的证书； E．各地营养学会的营养师培训班颁发的证书 F．某些咨询机构与有关部门合作开设的营养师、营养配餐员（师）培训班颁发的证书。 公共营养师的基本要求 1.职业道德 （1）职业道德基本知识 （2）职业守则： 遵纪守法，诚实守信，团结协作； 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务； 认真负责，服务于民，平等待人； 科学求实，精益求精，开拓创新。 2.基础知识 （1）医学基础知识：人体解剖生理基础知识、食物消化吸收基础知识、不同人群生理特点基础知识； （2）营养学基础知识：营养与健康概论和营养学发展史、能量与宏量营养素基本知识、矿物质、维生素、水和膳食纤维； （3）人群营养基础知识：孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养、老年人营养； （4）食物营养与食品加工基础知识：植物性食物营养、动物性食物营养、其他食品营养、营养强化与保健食品（概念）、常见食品加工方法； （5）食品卫生基础知识：食品污染及其预防、各类食品的卫生、食物中毒及其预防和处理； （6）膳食营养指导：膳食营养指导和管理概论、膳食营养素参考摄入量的应用、膳食结构与膳食指南、膳食与营养缺乏病预防、膳食与营养相关慢性病预防； （7）营养教育和摄取营养管理基础知识：营养教育、社区营养计划和管理； （8）相关法律、法规：《中华人民共和国食品卫生法》相关知识、《保健食品注册管理办法》相关知识、《食品添加剂卫生管理办法》相关知识、《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》相关知识。 学习内容 基础营养学、各类食品的营养价值、食品卫生、特殊人群的营养、膳食结构与膳食指南、食谱编制、食物与营养的政策法规、营养缺乏与过量、临床营养学、营养强化与保健食品等。 重点学习并掌握基础营养、特殊人群营养、食谱编制、食物中毒及其预防等内容和技能。 培训对象 幼儿园保健医、学校校医、医疗机构及社区卫生站的医护人员、集体饭堂、健身中心教练、食品保健品企业营养从事人员、食品检测监督人员、企事业单位准备从事本职业的人员等。 从业方向 颁发公共营养师国家职业资格证，持有公共营养师证书者可以去全国各地的学校、幼儿园、营养餐公司、营养食品企业、餐饮行业等，主要从事营养评价、营养指导、营养宣教、营养管理食物选择、食谱编制等。 公共营养师职业技能鉴定 鉴定方式： 分为理论知识考试、技能操作考核(均为闭卷笔试、按标准答案评定成绩)； 二级公共营养师除了要求掌握理论知识和操作技能以外，还进行论文写作形式的综合能力测评。 （一）理论知识考试 采用标准化试题进行鉴定。 1.题型： 1）判断题（国家考试已取消）； 2）单选题； 3）多选题； 2.考评方式：计算机阅卷 （二）操作技能考核 采用问答式进行鉴定。 1.题型有： （1）综合应用题：主要考核考生运用营养学知识分析、讨论和解决实际生活中一些膳食营养问题的能力，如：食物的选择与合理利用，特殊人群的膳食指导，慢性营养性疾病的饮食治疗等等； （2）食谱编制题：考核考生根据不同人群对营养素的需要和食物的营养成分（营养价值）编制其1天食谱或1周食谱的能力； （3）计算题：考核考生运用营养学知识和相关方法计算某一食谱或某一食物或某一膳食模式的营养素含量及其组成比例，然后作出评价或提出改进方案等的能力； （4）案例分析题：考核考生对某些膳食营养事例（如：营养缺乏病、食物中毒）进行分析，找出事件原因，提出解决办法等的能力。 2.考评方式：人工阅卷法 （三）综合能力考核 采用撰写论文的方式进