现代餐饮酒店节能降耗知识概述.pptVIP

餐饮酒店节能降耗 为什么要实行节能降耗？ 随着社会的竞争日益激烈，餐饮酒店业也从最初的暴利行业转变为薄利行业。那么这到底是为什么？、 社会统筹、薪金福利、房贷租金、物价上涨、、、、 节能降耗的意识 节能降耗的理念最重要，从总经理到每一位员工都要有成本经营理念：节约成本1元=增加营业额10元 没有成本经营理念的饭店=没有经济效益理念的饭店 着眼于细节、践行降本增效 1、从细节着眼、变革工作细节 打印文件可以字号变小、双面打印、这样可以节约纸张 2、从细节着眼、开展技术革新 修旧利废、创新思维 3、从细节着眼、培养集体节约意识 节能降耗在哪里？ 讨论：我们的酒店节能降耗都有哪些？ 节能降耗在厨房： 厨房中的物品节能降耗：排气扇、冰箱、水管（灶前、冲水化冻、洗碗、洗菜）、灯具、蒸箱、猛火灶、烤鸭炉、水电总开关 厨房人员操作中的节能降耗：配菜时的各种料头、鱼、鸭、鸡等动物的头、颈、爪、内脏、凉菜房的牛、鸡切配、各档口需要的各种糖醋汁、八宝饭蜜汁、菜品的酱汁、生抽、辣椒油、醋、大蒜、生姜、白糖、味精、菜品采购单的控制量等 节能降耗在厨房： 物品领用的控制：拖把、扫把、洗洁精、笔、稿纸、抹布、刀具、白糖、味精、食盐、烹调油、 洗碗间中的节能降耗：拖把的洗涮、消毒液、洗洁精、手套的使用定量、餐具消毒的步骤 杜绝过水洗菜，过水化冰