中餐服务程序简介.pptVIP

中餐服务程序;迎客→上菜牌→递香巾→问茶→撤口布→脱筷套→上酱油→上开胃菜→点菜及酒水→落单→取酒水→斟酒水→收第一次毛巾→上第二次毛巾→上菜服务【冷菜 → 汤羹→热菜→鱼类→时蔬→点心】→席间服务→撤换餐具及斟加酒水→（上完菜）→推销甜品→收撤不用的餐具→收第二次热毛巾，上第三次毛巾→上水果→上热茶→征求客人意见→结账→送客→收尾工作;迎客服务;2.见客人前来，迎上前去，主动招呼并使用敬语（如：您好，欢迎光临）最好用姓氏称呼；;3.问清客人的人数及是否有预定，然后做出请的姿势，为客人引座（此时根据客人人数及简单要求，是否预定，餐厅就坐情况的条件，立刻做出为客人安排餐桌的决定）;4.走在客人的左前方2-3步，按客人的步伐快慢行走，如果线路较长，要不时的向客人回头示意，以免走失，并在途中了解客人的简单情况；;5.将客人引至餐桌或包房，并征求客人对此桌是否满意，待客人同意后，请客人坐下；;6.值台服务员见客人到来，应主动迎上去打招呼，协助迎宾给客人拉椅让座，并为客人挂好衣物，如有小孩，应及时拿来BB凳；;上菜牌;8.迎宾将值台人员介绍给客人，退出时，祝客人用餐愉快。;递香巾;问圭茶;撤口布、脱筷套;上酱油;上开胃菜;点菜及点酒水;2.当客人看了一会儿菜单或示意后，服务员应上前面带微笑询问：“请问现在可以点菜了吗？”如果是肯定的，再询问客人：“请问今天是想吃清淡一点，还是味重一点？”待客