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* 急宰室的管理 * 此图仅作为参考！ * 注意：1.麻电影响尾骨断裂和脊椎骨、皮肤出血等质量问题，此要求尾骨断裂率控制在8% 2.刺杀人员准备工作：配制好300ppm的漂白粉消毒液 ；不能割断气管和食管 ； * 1.不准漏塞。深度要达到35cm左右；用力均匀，不准捣坏大肠头 2.白条挑选标准：白条重量45kg以上，第六、七胸椎处背膘厚度≤2.8cm ，后腿饱满，胴体洁白，膘厚判断：背脊中线有一条明显的凹沟 3.尾根割成圆形，不大不小，尾椎骨不凸出体外，划毛圈时不准划；用刀从第一颈椎与枕骨的连接处切断，拿下猪头 ；猪蹄不准露骨 ； 破肌肉。 * 生猪屠宰的18道检验工序 * 1.从放血到剥皮（或烫毛）时间控制在6—8分钟，不能少于5分钟 2.挑前裆皮、挑后裆皮：挑裆只能挑皮层，不能挑破腿肉和腹部 ；认真操作保持生产流畅，破皮率控制在2.7%以内 ；皮上不带肉，肌肉裸露面积不超过40cm2，膘厚不超过0.5 cm，不得割断蹄筋。 4.机械剥皮：破皮率控制在2.7%以内，剥皮后的成品皮无明显带脂情况，连同预剥皮的带脂率总量控制在33.3%以内。，光皮带脂率案例 5.修下小皮的比例控制在0.1Kg/头以内 6.加工胸软骨时，刀口要自然形成月牙状 ，看胸骨图片 * 1.心、肝、肺不带横隔肌 2.喉头带肉不得过多，力争不带肉 3.右手下刀时血液不能污染胴体 4.心、肝、肺的破损率控