关于对食品加工厂要求的基本知识.pptVIP

关于对食品加工厂要求的基本知识;材料依据;主要内容;一、基本原则;一、基本原则;二、原料和辅料;二、原料和辅料;三、厂区环境;四、车间和设施设备;2、水电气设施 （1）、车间内的用电设施应防潮、防水。 （2）、照明设施应装有防护罩。 （3）、照度的要求：一般生产区域110LX以上，分级称重摆盘处220LX以上，检验场所不低于540LX。 （4）、水管要有防回流装置。加工用水不与非饮用水相通，要有标识加以区分。 （5）、车间要有通风设备，对设备的要求。;3、洗手消毒、更衣室和卫生间设施 （1）、车间入口、卫生间、车间内适当位置设洗手（非手动的，200人内，每10人一个）、消毒、干手、靴消毒设施。 （2）、更衣室的设计和布局，不同清洁要求的区域应设有单独的更衣室。个人衣物与工作服分开存放。 （3）、更衣室内应备镜子，供工作人员自检用。 （4）、卫生间的设施和布局不应对产品造成潜在污染。;4、设备和工器具 （1）、对设备和工器具的材料的要求：坚固稳定、无毒、无味、不吸水、不生锈，易清洗。不可用竹木器具。 （2）、对设备和工器具的结构的要求：易清扫、利于保养和卫生控制。 （3）、关于容器的区分和标识。 （4）、定时进行清洗消毒并做好记录。 ;5、厂房、设施、设备和工器具的维护 （1）、对设备和工器具要有预防性的维护保养计划（包括性能检查、日常维护、清洗消毒、记录保存等）。 （2）、与食品直