酒店餐饮服务专业培训.ppt

餐饮服务;在岗一分钟、敬业六十秒;服务观念; 3.不发生不该发生的事故。 4.遇到特殊情况，提供专门服务，以满足客人的需要。 ;“客人第一”观念;特别提示;角色意识;职业道德;真诚公道，信誉第一。 ;二、酒店员工几个好习惯;第一个习惯;三轻：走路轻、讲话轻、操作轻。安静：有客人在时应该停止内部的对话，转而关注客人的需求。如果在和另外的客人讲话或通电话时，应该用眼神和客人打招呼。由于工作需要乘客用电梯时应该保持安静，不要大声和同事或其他客人讲话。 回避：做客房清洁卫生时，如果住客回房间应该主动询问是否打扰客人，主动回避;礼让：客人使用酒店公共设施时应该自觉礼让，让客人优先使用。如让客人优先出入电梯，在走廊通道礼让客人先走等等。 方便：服务是为了方便客人。酒店服务员不应该因为正在为客人服务而使客人不便。如在清洁???共卫生间时，如果有客人使用，应该先让客人使用，然后再继续清洁；客人入住高峰期不应该安排大堂地板打蜡；客人使用电梯时不应该抢先在里面打扫；陪同客人到酒店内的目的地，而不是仅指明方向了事，等等 ;第二个习惯;第三个习惯 ;第四个习惯 ;第五个习惯;第六个习惯 ;第七个习惯 ;第八个习惯 ;餐饮服务员培训计划;6.餐饮服务基础知识 中餐菜肴、西餐菜肴、中外名酒、餐饮菜单、餐饮卫生知识、餐具家具设施使用与保管。 7.餐饮组织结构与人员素质要求 餐饮系统内部组织结构、服务人员素质要求、服务人员岗位职责。 8客房机构设置和人员职责要求 客房的机构设置、服务人员的岗位职责、常用礼节礼貌、客房的基本种类与布置。 9.客房卫生清扫程序 客房卧室、卫生间清扫程序。 ;10.客房服务工作内容 迎客、住客、客衣、叫醒、“VIP”、醉酒、病客、送客等服务程序。 11.客房工作运行规范 客房日常工作运行、人员调配、工作质量监督、宾客投诉处理、钥匙保管。 12 第十二盘：客房安全保卫措施 防火工作、防盗措施、防自然事故。 ;餐饮服务知识之托盘的技巧 ;;;;;;;;;餐饮从业人员的素质 ;;从业人员的仪态 ;;从业人员的合作精神 ;从业人员的诚实与礼貌 ;特殊菜肴上菜方法 ;;;;;