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餐饮管理：餐厅服务工作一百个怎么办
作者：佚名????餐饮业职业经理人来源：本站原创????点击数：
一、礼貌服务
??? 1.遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？
??? 以友好的态度以客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。
??? 2.遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？
??? 更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。
??? 3.在服务中，自己心情不佳时怎么办？
??? 不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精神投放到工作中，要经常反问自己是否在服务中做到了脸带笑容，是否给客人留愉快的印象。
??? 4.伤残人在进餐时吃饭，服务员应怎么办？
??? 要尽量为他们提供方便，千万不要感到奇怪和投以异样的眼光。
??? 5.餐厅里已坐满，只有留给旅行团的座位，客人要坐怎么办？
??? 应有礼貌的告诉客人，这些座位是留给旅行团的，如要吃饭，请稍等一会儿，同时要尽力为客人找座位。如客人要赶时间，可先给他们点菜，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。
??? 6.看见客人进餐厅怎么办？
??? 应笑脸迎客，敬语当先，并问清人数，然后按人数向宾客推荐合适的餐桌，拉椅让座。
??? 7.遇到有小孩的客人怎么办？
??? 要马上为小孩准备宝宝椅，并尽快
??? 12.餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？
??? 应主动带客人到离厨房较的餐位上就坐，介绍制作简单快速的菜式，并专人服务，客人未吃完，决不能有关灯扫地等催促客人之举。
??? 13.餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？
??? 餐厅应设有宾客候餐处，迎送员应做好候餐客人的登记。并以亲切的态度表示歉意。招呼客人坐下候餐。
??? 14.开餐时客人突然不舒服有病怎么办？
??? 马上通知领导，即打电话通知医疗室医生来诊断。同时要保持现场，待化验。
??? 15.发现客人损坏餐厅物品时怎么办？
??? 马上清理碎片，询问客人有无受伤。并在客人用膳完，按规定进行适当赔偿。
??? 22.外汇付款的品种，客人要求付人民币怎么办？
??? 品种前，服务员要事先告知客人，应耐心向客人解释清楚，主动介绍类似收人民币的品种供客人参考。
??? 23.客人擅自拿取餐厅的器具怎么办？
??? 应马上向班长报告，由班长礼貌的向客人解释，向客人说明，使客人自觉归还。
??? 24.客人询问餐厅以外的服务怎么办？
??? 应尽量解释，遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时应想尽办法给予解决。
??? 25.发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？
??? 不应马上上前告诉客人，可以假装看不见，这样才能避免客人的难堪，最好的解决办法是预先告知客人洗手盅的作用。
??? 26.客人自带食品要求给予加工时怎么办？
??? 向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。
??? 27.客人自带酒水来用膳时怎么办？
??? 给客人摆好相应的酒杯，如是威士忌一类的酒应送上冰块，肇庆花雕酒应送上热水给予加热并按规定加收开瓶服务费。但应向客人讲清楚。
??? 28.在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？
??? 要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁（在有可能的情况下，免费为客人把衣服清洗干净）
??? 29.开餐过程中，客人不小心碰翻酒杯，怎么办？
??? 要马上用餐巾纸吸干台面的水粉，然后将一条清洁的餐巾平放在吸干的位置。
??? 30．客人候餐时间过长产生意见怎么办？
??? 应马上到收款台及厨房查单，有礼貌地请厨师先做，并向客人道歉。
??? 31.客人对帐单收费怀疑，不愿付费时怎么办？
??? 应耐心给客人对帐，有礼貌地向客人解释，结帐后要表示道谢。
??? 32.开餐中，饭供应不上怎么办？
??? 应向客人道歉，说明原因，请客人稍等一会儿，也可以征求客人意见是否以面食等代替。
??? 33.客人在餐厅饮醉时怎么办？
??? 要有礼貌地谢绝其它要求的服务，直至鉴别出该客人已恢复较好的状态，或给客人介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡，果汁。如在餐厅醉酒闹事，可以平平静地解决问题，但一旦解决了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。
??? 34.遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办？
??? 要对其关怀备至，主动询问，安排的菜式应少而精。
??? 35.客人在餐厅跌倒时怎么办？
??? 应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人有无摔伤或碰伤，严重的马上与医院联系，采取措施，事后检查原因，引以为鉴。
??? 36．为客人更换烟灰缺时怎么办？
??? 要把干净的烟灰缸放在要换的烟灰缸上面，一起撤到托盘里，然后把干净的烟灰缸放回餐桌上。
??? 37.客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代为保管时怎么办？
???
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