控制措施组合确认表.docVIP

PAGE PAGE 1 控制措施组合确认表 编号：Q-JL-JS-029 控制措施组合确认表 编号：Q/ST-JL-JS-029 序号 控制措施及关键限值 控制的 危害 控制的能力 科学依据 确认 1 对食醋原料（大麦、高粱、麸皮、豌豆）基地的种植、防治做到心中有数，指导农户进行科学种植，保证所收购原料无环境，保证原料不使用农药。 原料无生物危害、无化学危害 能将此危害降至可接受水平 通过普查确定安全区域，凭合同按照验收标准收粮，有霉变坚决拒收技术中心提供食醋、料酒检验报告 2 选择合格的供应商（壶子、箱子、瓶子），供方提供检测报告或合格证明，技术中心按照包装物内控标准进行检验 壶子、箱子、瓶子无物理性危害 能将此危害控制在可接受水平 供方提供的检测报告或产品合格证；技术中心提供壶子、箱子、瓶子等检验报告单 3 巴氏杀菌：灭菌温度不低于85℃ 食醋、料酒内无生物性危害 能将此危害控制在可接受水平 巴氏杀菌温度与时间关系可确定，技术中心提供的成品微生物检验报告单，可消除生物性危害 控制措施组合确认表 编号：Q/ST-JL-JS-029 序号 控制措施及关键限值 控制的危害 控制的能力 科学依据 确认 4 灯检：食醋、料酒中无瓶渣 食醋、料酒内无物理危害 能将此危害降至可接受水平 人的直观反映，目视可见 5 选择合格的供应商（过滤膜）供货厂家提供的检测报告 食醋、料酒内无生物性危害 能将此危害控制在可接受水平 供方提供的检测报告或产品合格证明，化验室对成品的检验报告单及保质期测试结果认为可消除此危害 6 酒精发酵：控制好适宜的温度 控制生物性危害 能将此危害控制在可接受水平 公司采用了计算机软件对液态酒精发酵的过程进行了连续监控，并采用自动调温装置使温度控制在规定范围之内，对固态酒精发酵过程，公司采用暖气和自然降温来保证气温的控制，以保证入缸温度控制在规定范围之内。 控制措施组合确认表 编号：Q/ST-JL-JS-029 序号 控制措施及关键限值 控制的危害 控制的能力 科学依据 确认 7 醋酸发酵：控制好适宜的温度和适度供氧。 能控制生物性危害 能将此危害降至可接受水平 公司采用暖气和自然降温来保证气温的控制，以保证品温控制在规定范围之内，并用翻醅机（池发酵）或人工（缸发酵）进行翻醅，以保证每天一次适度的供氧，保证醋酸发酵的正常进行。 8 生产用水：是否符合生产用水的要求 控制化学性危害 能将此危害控制在可接受水平 依据太原市出入境检验监督局对生产用水检测的合格报告，证明此危害可消除