论餐饮服务的高端个性化.docVIP

餐饮服务的个性化问题研究 [摘 要]在社会的大力发展下，现在的社会俨然已经变成一个具有个性化性质的社会，很多传统的消费都逐渐的具有了独自的个性化。随着酒店业的不断发展，餐饮服务的功能也日益完善，已经能满足当下的市场需求。本文章对餐饮服务的个性化的含义、作用、重要性、存在问题进行了深入分析，从而使个性化服务在餐饮业中有更好的发展，为潜力型酒店转型提供宝贵的经验和应对策略。 [关键词] 餐饮服务；个性化；策略 引 言 随着国内的酒店业蒸蒸日上的发展，许多酒店面临着巨大的竞争压力，亟待寻找一个发展的新方法。回想酒店业发展的近百年历史，每一次的经营理念的开发都伴随着一次次的服务水平的提升和进步，都给酒店业的发展提供了生机和动力。直至今日，餐饮服务个性化为许多酒店提供了新生，使酒店有了一股新能量。鉴于如今的顾客类别差异化和多样化，使得顾客对餐饮服务方面的质量辨别和判定没有一个统一的衡量尺度，因此，能提供迅速灵活、深入人心的服务，才能使顾客相见恨晚。餐饮服务的个性化是接下来几年酒店业及餐饮业的竞争盘点和方向。 一、餐饮服务个性化概述 餐饮服务个性化需要为顾客全方面的设置多种多样的方案，使顾客按照自己的需要进行选择，并提供针对性的、非常灵活的服务。如今，餐饮个性化服务已经成为衡量一家酒店未来发展趋势的标准，很多大型的酒店提供的餐饮个性化服务已经印证了这一点是极其重要的。 （一）餐饮服务个性化的含义 作为一种经营理念和一种服务思想，个性化服务有三层含义：一是指以标准化服务为基础，以客人需要为中心去提供各有针对性的差异化服务及超常规的特殊服务；二是指服务企业提供有自己个性和特色的服务项目；三是既符合客人的个性化特色，又发挥酒店业和服务阶层人员的鲜明个人特色。 （二）餐饮服务个性化的重要性及其作用 1.每个餐饮企业必须拥有自己独特的服务招牌。满足每个顾客的特殊要求。每个餐饮企业经营策略的出发点和目标，顾客的要求各种各样，每个贵客的爱好与要求常常都和饭店的规则不相同。在这种情形下，就需要服务人员对标准操作成寻做出适当的改变，灵活应用行为准则，依据客人的详细需要再提供相应的特殊服务。 2.获得新的客户需求市场。有需求的地方就会有机会，顾客的需要是酒店财富的源泉，顾客的需求不间断的发生着变化，经营人员应该一直钻研顾客的需要，来修改和调整餐饮的服务项目，创新出眼前一新的获利机遇，同时也能在如今的市场中获得一席之位、获得更大的市场份额。 3.每一家酒店必须为自己的酒店树立良好的企业形象。顾客看每一家酒店的好坏，第一眼一定会着眼于该酒店的品牌和企业形象上。 4.在行业中取得竞争优势。个性化服务有利于加强饭店的竞争力、培养酒店的老顾客的忠诚、并且提高经济收入、提高酒店服务人员的技巧，这几点才是个性化服务的重要性。另外，实施个性化服务需要有以下优势“增强竞争力区别于竞争对手，提高经济效益”。可以看出来，餐饮服务的个性化在酒店竞争市场中的充分性。酒店企业为顾客提供的酒店市场对手都是不能轻易仿造的，而且认为必要的个性化服务，都需要通过质量高的个性化服务和与酒店建立的特殊关系，培养顾客的忠实度，并充分使用良好的顾客口碑，一传十，十传百，不断为企业招来新客源，从而取得在酒店企业市场上的优势。 5.充分的表现出酒店的餐饮服务业与其它的服务业的不一样的性质。及时性，灵活性使得其在服务行业中更加具有独特的特色。 很多大中型餐饮企业早就把餐饮服务的个性化认作提升服务品质的重要方法，顾客对服务项目的需求，一样也要向着新鲜、特别的目标发展，在服务的工作过程中一定要依据顾客性格的差异化而各有侧重，如若不能把问题抓到点子上，抓不住顾客的需要，下一次客人就不会来临这家酒店。酒店市场的出现使得从前机械式的服务方式不能再满足客人的需求，不能满足现时代的发展脚步和传承我国传统饮食文化的精髓。 二、餐饮服务个性化的漏洞 （一）服务人员缺乏个性化 由于服务人员的处境使得他们自己得不到领导的高度重视和认可，从而形成了对自己的不认可、自卑感，而且往往缺少工作中的热情，使得客人也不满意。 服务人员不可以因为自己的情绪影响自己的服务态度，这样的变化很容易对客人造成非常大的变化，从而使服务质量大打折扣。服务人员在对客人的服务中应该尽可能的满足客人的要求，即使客人的要求非常离谱，但也要尊重客人，不可对客人发脾气，更有甚者，将平时自己的不满通过各种服务手段施加给客人身上，这样反而使客人成为了撒气筒，服务人员应该时时刻刻记住自己的员工准则，不可违规乱纪。 服务人员的人数问题一直是困扰酒店业的难题，酒店业在控制成本方面的确会多多少少的减少服务人员的数量。假如在一家中等的酒店内客满时，这家酒店所拥有的服务人员和管理人员如若无法完成对客人的及时服务，可以想象的到两三个服务人员一直在各个包厢内跑动，而且很难满足