现代餐饮管理概述.pptVIP

第一节餐饮业的定义与类型 * 济南大学旅游学院 颜丽 餐饮管理 思考： 1、一家餐厅交由你管理，能否成功管理？ 2、餐厅管理要从哪些方面着手？ 3、中式餐饮的出路在哪里？ 4、中式快餐的出路在哪里？ 5、我国西餐发展的思路应该是什么？ 第一章 概述 第二章 餐饮经营规划 第三章 菜单筹划与设计 第四章 食品原材料采购与库存管理 第五章 餐饮产品的生产管理 第六章 餐饮产品的销售管理 第七章 餐饮服务管理 第八章 餐饮产品的成本控制 第九章 餐饮质量与安全管理 济南大学旅游学院 颜丽 第一章 概述 济南大学旅游学院 颜丽 本章内容 第一节餐饮业的定义与类型 一、定义 二、类型 第二节餐饮业的经营特点 一、餐饮生产的特点 二、餐饮销售的特点 三、餐饮服务的特点 一、定义 能供应餐食或饮料，有令人放松精神的环境或气氛，有固定场所，能满足顾客差异化需求，并能实现经营目标或利润的行业。 Food and beverage 二、类型 （一）中式餐饮业 （二）西式餐饮业 （三）咖啡店业 （四）快餐业 （五）日本料理业 （六）烤肉业 （七）火锅店 中式宴会 中 餐 零 点 西 餐 零 点 西餐宴会 咖 啡 厅 中 式 快 餐 厅 西式快餐厅 中式快餐 西式快餐 西式