猪的屠宰检疫课件.docVIP

猪的屠宰检疫 屠宰检疫是指在宰前、宰后及屠宰过程中，对动物及动物产品所 实施的检疫。屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两个环节。 屠宰检疫到位是指必须在屠宰场（厂、点）所实施宰前和宰后检 疫。其要求是： （1）屠宰检疫开展面达到 100%。 （2）屠宰动物受检率达到 100%。 （3）病害动物及动物产品无害化处理率达到 100%。 （4）上市动物产品持证率达到 100%。 宰前检疫是指对即将屠宰的动物在屠宰前实施的临床检查。 包括 查证验物、查验待宰动物的检疫证（即产地检疫证明或者运输检疫证 明）；了解动物是否来自非疫区；免疫是否在有效期内；是否患病等。 同时观察动物的动、静、食及生理指数等有无异常变化。 宰后检疫是指动物被屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官，依 照规程及有关规定所进行的疫病检查。 一、宰后检疫的概念目的及意义： 在屠宰解体的状态下，观察脏器有无病理变化和异常现象，然后 进行综合分析判断，剔除有病变的肉尸、内脏、保证肉品质量以及食 肉者的安全健康。 宰后检疫主要是检验处于潜伏期或症状不明显的早期病畜， 以及 某些只能在宰后才能发现的病变。必要时可进行实验室诊断，通过肉 品检验，可以及时发现和控制传染病的发生，防止和杜绝恶性传染病 1 的流行，保护人畜健康。所以在进行肉品检验时，必须选择最能反应 机体病变的组织和器官进行剖检观察，严格按照一定的方式，方法、 程序进行检验， 避免漏检， 从而达到检验的目的， 符合肉品卫生要求。 二、宰后检疫的方法和要求： 一般以感官检查和剖检为主，必要时辅以实验室检查。 1、方法： ①视检：观察肉尸皮肤、肌腹膜、脂肪骨骼，关节、天然孔及各 器官的外部色泽、形态大小、组织形状等是否正常。 ②剖检：用刀、钩、剖开观察肉尸和脏器的隐藏部分或深层组织 的变化，剖检淋巴结、肌肉、脂肪、脏器等组织，对疾病的确诊是非 常必要的。达到正确评定肉品卫生质量的目的。 ③触检：用手按，判定组织器官的弹性和软硬度，发现组织中每 一硬结的病变性质有重要要义。 ④嗅检：是上述方法的一种必要的辅助方法。对不明显特征变化 的各种局外气味和病理气味，都可用嗅觉判断出来。 （如公猪肉的臊 味）。 2、要求： ①为了保证肉品卫生质量和商品价值，部位准，避免造成组织切 口过多或破坏病变部位，保持肉尸整洁。 ②肌内顺肌纤维切开，非必要时不得横断，以免造成口子太大招 致细菌浸入和蝇蛆附着。 ③检查带皮肉的淋巴结，尽量从剖开面检查，对受检的淋巴结， 须进行纵剖，不要横切，病变淋巴结应采下，切成薄片仔细观察。 2 三、必检淋巴结 1、颌下淋巴结：位于下颌间隙，颌下腺的前面，被耳下腺口侧 端复盖着。主要收集头的前部，咬肌、舌、喉、扁桃体唾液腺，以及 前至下唇端、上至腮腺，后至颈前部各组织器官的淋巴结。 检疫时，刀从放血口进入（没开边） ，左右各一刀，便可剖开两 侧淋巴结、市检时，在头部或槽头肉上可见该淋巴结。 2、腹股沟浅淋巴结：位于皮下脂肪内，左右对称，位置在最后 一个乳头的稍上方（肉尸倒检挂时） ，收集猪体后半部下方和侧方的 表层组织，以及乳房和外生殖器的淋巴结。 （检疫时，将钩子钩在最后一个乳头处，刀在距皮约 2——3CM 处沿 钩起的皮肤平行花开，可见面 3—5 个成条状的淋巴结。 3、腹股沟深淋巴结： 这组淋巴结往往缺无或并入髂内淋巴结 （缺 无占 29.72%）。几乎汇集猪体后半部的淋巴液， 检验时， 刀纵向切开， 至腿部肌肉时， 在肌肉下缘约 1—2CM 处便可见横断的腹股沟深淋巴 结。 4、腘淋巴结：由两组淋巴结组成，浅组位于跟腱后的皮下组织 内，在股二头肌和半腱肌之间；深组位于股二头肌和半腱肌之间的深 部，腓肠肌的表面。收集自膝关节以下，蹄以上的整个后肢深浅组的 淋巴液。 检疫时只检浅组，找准部位，顺股纤维走向剖检。 5、内脏淋巴结：都露于表面，发现疑问时，可切开观察其病理 变化。 四、搞除三腺， “五岗十三刀”要点： 3 1、甲状腺：位于喉头后气管上，呈深红色，大小： 4— 4.5×2－ 2.5×1－1.5CM 3，鲜重： 1.8g，相当于 0.36g 干粉。 2、肾上腺：位于肾内侧源，长而窄，极量为0.018g/次，吃了主 要症状为呕吐、发烧。 3、病变淋巴结：病变的要摘除，无病变不摘除，吃了易造成感 染和中毒。 4、“五岗十三刀” 。 五岗：①头部岗②皮肤岗③内脏岗④胴体岗⑤寄生虫岗。 十三刀： ①两侧颌下淋巴结②两外侧咬肌③皮肌④肠系膜淋巴结 ⑤脾⑥肺⑦心⑧肝⑨胃肠⑩肾脏⑾肉体淋巴结⑿腰肌⒀隔肌肉样镜 检。 （一）、头部检疫： 1、通过放血口纵向切开下颌区的皮肤和肌肉，剖解两侧颌下淋 巴结，主要是检查猪的咽炭疽。 （淋巴结出血性坏死性炎症，周围组 织明显水肿。是正常的 3— — 4 倍，呈砖红色） 。 2、剖