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中国名菜 民族风味 （18） 中国大地出版社 1997· 北京 民族风味 我国是一个幅员辽阔。人口众多的国家。其中少数民族在我国人口中占 很大的比例。在中国烹饪这个百花园地里，少数民族菜以它独特的烹调方法 和著名的菜肴享誉中华大地。 壮族是我国少数民族中人口最多的一个民族。壮族人民善于烹调，已形 成“壮味”。每年旧历 6 月 24 日是壮族的火把节，在庆祝宴上，除了家养畜 禽类菜肴外，席上必有野味。在这个节日里，各家各户竟献绝技，名菜佳点 层出不穷。如“火把肉”，“皮旺糁”、“清炖破脸狗肉”、“子姜野兔肉”、 “白炒三七花田鸡”等。 苗族人民喜爱养狗，因此，也擅长于烹制狗肉，不论炖、烤、卤、酱， 都有浓香味扑鼻而来。狗肉鲜嫩、味美，兼能温补气血。如“瓦罐炯狗肉”、 “清汤狗肉”就是苗族菜肴的代表。 白族人民善于腌制火腿、香肠、弓鱼、猪肝醉、油鸡 、螺狮酱等品种 繁多的食品。妇女尤擅制作蜜饯、雕梅、苍山雪炖甜梅。白族人民是一个好 客的民族，每逢客至，首先邀请上座，随即奉献烤茶、果品，再用八大碗、 三碟水果等丰盛的菜肴款待客人。 回族菜，一名清真菜。清者，洁如澄水，明如满月；真者，言无虚假， 行无伪诈。要做到“清真”两字，从人到事，遍及至物，都须如此。清真膳 食，擅烹牛羊肉，名菜如“烤全羊”、“涮羊肉”、“烤羊肉”。这些都是 清真菜的代表。 其他如满族菜、蒙古族菜、藏族菜、朝鲜族菜等