点单技能技巧培训.pptxVIP

点菜技能与技巧;;;课程导入：点菜过程经常会出现的问题有哪些？ ; 专业知识不熟悉（菜品、文化）★ 点菜员职业素质不高★ 点菜时“缺乏服务顾客让顾客满意”意识★ 点菜工具使用不熟练 点菜缺乏技巧★ ;核心菜品培训： 1.锅底的主料与辅料，味型等； 2.排酸的牛羊肉； 3.丸、滑系列； 4.拼盘类； 前厅需要掌握的菜品知识的哪些内容？ ;价格； 原料（主料、辅料、调料） ★ 味型； 菜式卖点； ★ 服务要求（服务用语及餐中服务） ★ 管理巡查：易出现的问题★;第二部分：菜品知识培训;第二部分：点菜的技能技巧; 1.建立良好的第一印象。整洁的着装、文雅的举止、情切的问候、热情的微笑等，在第一时间拉近点餐人员和客人的心理距离积极的态度。热爱工作，具备敬业精神，拥有成功的渴望； 2.充满自信心。相信自己的重要性，千万不要让自己成为客人的“文秘”，让客人看着菜谱念，自己边听边记录，要担当起顾客的饮食顾问和企业的销售代表双重角色 3.主动性、忍耐性强。在遇到推介不畅等挫折情况时，能够有针对性的进行自我调整，耐心解释，解决问题； 4.勤奋、明确任务每日设定目标。要明确点菜人员引导消费、销售菜品的职责，把争取顾客满意度和为企业创造合理利润为工作目标 总结：负责点餐人员的素质高低，很大程度上决定了点餐的质量高低。 ; 1. 产品知识结构