农贸市场食品准入制度.docxVIP

农贸 市场 食品准 入制度 农贸市场不同于其它食品经营， 市场存在二个主体： 一个是市场经营管理主体， 另一个食品经营主体。 对于市场举办单位和市场经营者二个不同主体， 我们重点还是通过抓市场举办单位这个牛鼻子， 由举办单位来督促经营者。 针对市场举办单位有五个要求： 一是要签订责任书 。市场举办单 位与辖区工商所（分局）要签订食品安全责任书，市场举办单位与市 场食品经营者要签订食品安全责任书。 二是要落实机构人员。 市场举 办单位要成立食品安全管理工作班子， 落实专门管理人员， 建立食品 安全管理制度并公布上墙， 管理人员要加强食品安全检查， 检查记录 要完整。三是要加强教育培训工作。 不但要做好管理人员自身的教育 培训工作，还要加强对经营户的教育培训， 要不定期开展教育培训活 动，做好培训活动记录。 四是要建立完善档案。 建立经营户一户一挡， 记录并保存食品安全检查督促工作台账及场地消毒等工作台帐。 五是 规范市场检测 。检测批次、检测项目要按要求（实施对农药残留、二 氧化硫、甲醛、吊白块、亚硝酸盐、双氧水、硫磺、重金属铅等 8 个 项目的检测。每天检测不少于 15 批次，每月非农残检测批次不少于 总检测批次的 30%）；检测公示要及时完整；检测程序要到位，抽样 单、销毁单签字要完整；检测资料要齐全、归档。 针对市场经营者： 一是要证照齐全有效。 市场食品经营者要亮照经营，熟食、豆制品、副食品、自制食品从业人员要有健康证，持证 上岗。二是要落实进货查验等制度。 督促落实进货查验制度， 并要按要求做好索证索票和进货台账记录工作。 市场经营户书式台账要按户分建。按不同进货渠道，实施不同准入要求。 1、从批发市场进货的经营户，应索取表明供货方身份的进货凭证。牲畜、禽类等按规定应 当检验检疫的农产品，还应索取检验检疫合格证明等相关证明。 2、从生产厂家、批发市场外的经营户进货的，应索取（ 1）供货方营业执照；（ 2）产品质量检验报告； （3）进货票据。 3、对农产品自产自销的经营户，市场举办者应划定专门区域并明示。同时，对经营者的 身份证明进行登记备案，对经销的食用农产品实行抽检制度。 4、从 批发市场外进货无法索取有关凭证的农产品， 经营者要在台账中详细 记录商品名称、数量、供货方姓名及联系方式等。 5、现场自制食品 经营者，一要建供货商档： 应当建立食品原料（包括添加剂）供货商 档案，内容包括供货商基本情况、提供的营业执照复印件、食品流通 许可证（或食品生产许可证）复印件、送货授权委托书、原料购销协 议等。二要计录进货台账： 应当建立进货检验记录制度，索要食品原 料供货商的供货发票或供货凭证。 供货发票或供货凭证应如实记录原 辅料的名称、规格、数量、供货者名称、进货日期等。 三要建立加工 台账：应当建立食品加工制作记录台账， 分批次记录现场加工制作食 品的情况，内容包括食品名称及数量、生产加工时间、原料名称及数 量、原料供货商名称、食品加工操作人签名、负责人签名等。食品加 工制作记录台账的保存期限不得少于二年。 四要建立销毁台账： 应当 建立销毁记录台账， 销毁记录台账保存期限不得少于一年。 五要实行 现场公示：现场制售的食品应当附有标签， 在经营现场对现场制售的 食品进行标牌公示，内容包括：食品名称、配料表、生产者、食用方 法、生产日期、保存条件、保质期限等。标注的内容应当清晰、 真实， 易于识别。 6、对在场外制作场内销售的自产自销经营者，进行制作 地点备案登记。准入要求暂按现场自制食品经营规定执行。 7、实行 追踪溯源电子监管的， 也要保存进货凭证， 经营者要主动向购货者提 供购物小票。