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农残检测专题培训 目 录 农药及农药残留的知识 样品的前处理知识 仪器分析GCMS的基础与操作 农残检测应注意的问题 农药及农药残留的知识 一、农药概述 二、农药残留的概念 三、农药残留的危害 四、农残分析的目的 五、有机氯农药的性质、危害、允许残留量、所用分析仪器 六、农残分析程序 一、农药概述 （一）农药的概念 农药(pesticides)是指用于防治危害农作物及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的药物总称。 现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。 1.按化学成分可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。 2.按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸剂等。 （三）农药的作用 农药在防治农作物病虫害和杂草、提高农业产量方面具有显著的效果。 农药与人、动物的健康有着密切的关系。农药的使用，杀灭了一些病原及传播媒介，使某些疾病得到了控制，在一定程度上提高了人类的健康水平。提高农畜产品的产量和质量等方面，起着重要的作用。但是，大量广泛施用农药也会造成对食物的污染。 农药还存在残毒和污染的严重问题，农药对食品，特别是动物性食品的污染。长期食用被农药污染的食品，人类健康会受到严重的危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。 每年，我国农药中毒人数超过10万人，大部分是由于农药残留而引起。死亡2000~3000人。近170种农药被列入致癌物。 注：目前全世界实际生产和使用的农药品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成的。 因此，我国相继制订了一系列措施，来控制农药对食品的污染。 二、农药残留的概念 农药残留(pesticide residues)是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。 产生农药残留的根本原因： 部分种植者违反农药用规范，滥用高毒和剧毒农药或接近收获期使用农药。 农药残留毒性的类型： ① 化学稳定性：难以生物降解、脂溶性强、生物体富集有机氯农药，如六六六、DDT ② 三致性：致癌、致畸、致突变杀虫脒的代谢产物（N-4-氯邻甲苯胺）、代森类杀菌剂代谢产物（乙撑硫 脲）、敌枯双、三环锡等 ③ 环境激素化合物：也称内分泌干扰化合物美国EPA提出60种环境激素化合物，其中除草醚等农药39种。 ④ 迟发性神经毒性：下肢麻痹、肌肉无力、食欲不振摄入溴苯磷、 TOCP（三邻甲苯磷酸酯，1930年美国引起姜酒事件） 一般来说，农药对人体健康的影响分为急性中毒与慢性中毒。 急性中毒往往容易造成死亡，成为最明显的农药危害。中毒的症状亦比较明显，具体表现为头痛、恶心、多汗、呼吸困难、肌肉痉挛、神志不清，如不及时抢救便会危及生命。 长期食用含有农药的食品能引致农药在体内不断累积而引起慢性中毒，触发多种慢性疾病，包括癌症、生殖和神经疾病，以及降低免疫力等。因为慢性中毒在人体没有明显症状，往往不能引起人们的注意。 农药残留分析的目的 ① 研究农药使用后在环境中的代谢和降解，制定农药残留限量标准、农药安全使用标准； ② 检测食品和饲料中农药残留的种类和水平，以确定其质量和安全性，满足对食品质量和安全的管理需要； ③ 检测环境介质和生态系生物构成的农药残留种类和水平，以了解环境质量和评价生态系统的安全性，满足环境监测与保护的管理需要。 农药残留分析是分析化学中最复杂的领域，原因是： ① 残留水平低, ng(10-9g)、pg(10-12g)水平； ② 使用农药历史的未知性和样品种类的多样性，造成分析过程的复杂性； ③ 农药品种的不断增多，对农药多残留分析提出了更高的技术适应性要求。 有机氯农药及其对食品的危害 有机氯农药(organochlorine pesticides)是具有杀虫活性的氯代烃的总称，常用的有机氯农药有666、DDT、氯丹、艾氏剂等。有机氯农药一般不溶于水。易溶于有机溶剂，在生物体内的蓄积具有高度选择性，多贮存于机体脂肪组织或富含脂肪的部位，性质非常稳定，在环境中残留期长，并不断迁移和循环，从而遍及全球的每个角落。 目前，有机氯农药广泛地污染了世界环境。在我国，造成农药污染的主要是有机氯农药。由于许多国家停止生产和使用有机氯农药，食品中的有机氯残留量明显下降。我国已于1983年停止生产有机氯农药。 有机氯农药对人和动物来说，其急性毒性仍属于中等毒性。食用有机氯农药污染的食品主要存在慢性中毒