食品风险评估实例——高温加工食品中的丙烯酰胺.pptVIP

食品风险评估实例——高温加工食品中的丙烯酰胺;;食品风险评估的步骤;危害确认;;;丙烯酰胺含量较高的三类食品是： 1、高温加工的土豆制品（包括薯片、薯条等），平均含量为0.477 mg/kg，最高含量为5.312 mg/kg； 2、咖啡及其类似制品，平均含量为0.509 mg/kg，最高含量为7.3 mg/kg； 3、早餐谷物类食品，平均含量为0.313 mg/kg，最高含量为7.834 mg/kg； 其它种类食品的丙烯酰胺含量基本在0.1 mg/kg以下 ;危害特征描述;;;暴露（量）评估;由于我国尚缺少足够数量的各类食品中丙烯酰胺含量数据，以及这些食品的摄入量数据；因此，还不能确定我国人群的暴露水平。但由于食品中以油炸薯类食品、咖啡食品和烘烤谷类食品中的丙烯酰胺含量较高，而这些食品在我国人群中的摄入水平应该不高于其他国家，因此，我国人群丙烯酰胺的摄入水平应不高于JECFA评估的一般人群的摄入水平。 ;风险描???;风险描述;控制与预防;