餐饮业 月度经营报表管理.pptVIP

;目 标;衡量餐厅利润经营的好坏;月度经营报表构成;营业收入总额;营业总成本;标准食品成本;材料用量差异;人工成本;管理组工资;员工工资;伙食费;其他福利费;可控费用;电费;水费;燃气费;宣传费;维修费;餐具费;清洁费;培训费 指分店职员工因培训发生的学费及餐厅订购训练资料的费用等 会务费 包括年终总结大会、餐厅经理年会、副经理年会、员工活动费、除夕晚餐等费用。 办公费 指因办公需要而发生的各种材料的其它小额费用。包括文具、打字复印材料费；票据、表格的印刷费、复印费和工本费；邮递费 差旅费 指分店职员工外勤和培训发生的膳食（含误餐费）、交通、住宿（含补贴）、零星电话费等费用，餐厅员工因工作调动所发生的搬家报销费用 。 交际应酬费 为维护政府及客情关系而发生的招待餐费及送礼费用，包括贵宾券的领用价值??以财务核算价格体系计：38.5元/套）。 ;不可控费用;政府管理费; 广告费 餐厅指示板（户外广告牌）、VI更换（品牌形象维护）、单店电视广告等费用。分店户外招牌租金应根据受益期平均分摊计入广告费 营销专项基金 由营销中心统筹专用于同区域所有餐厅共同受益的广告、公关、市调、推广活动及产品研发等支出。由财务中心按固定比率2.08%平摊到餐厅。 ;其他业务利润;设备折旧 由财务中心根据2009年各分店固定资产情况进行编制 折旧期限：IT设备 3年； 运输设备 10年； 房产 20年； 其他 5年。 工程、装修费摊销 一般情况按5年期分摊 如果餐厅租赁期限小于5年，按餐厅租赁合同的实际期限分摊； 虽然租赁期限小于5年，但如果可以预见到租赁期限大于5年的，仍按5年期分摊；;新店开办费;建立月度经营报表管理循环;（1）完成利润管理表中“预算”（参考年度预算表） （2）完成利润管理表中“去年实际”（参考去年营运报告 （3）完成餐厅下月利润管理表的“月初预估”;