某饭店组织管理的原则.pptVIP

.... 资料下载大全 （先框架、后实体，规章制度为管理） 确定饭店组织结构的框架后，再建设组织的实体， 然后确定饭店组织管理的具体内容。 （1）业务的分工与协作 （2）管理人员的配备和使用 （3）任务的分配 （4）编制定员 （5）劳动组织 饭 店 管 理 2、饭店组织管理的主要内容 .... 资料下载大全 （1）业务的分工与协作： ★ 制作饭店组织图—— 饭店组织图是全面反映饭店业务内容、部门组成、 业务区域划分、组织结构、权责关系、岗位分工、 人员安排的综合图解。 ★ 业务分工及界面划分——把饭店所有的业务按性质不同进行分解，并把 分解后的业务划归各部门各层次。 ★ 建立岗位责任制——分为管理岗位责任制（也称管理职务说明书）和作 业岗位责任制。 ★ 业务的组织联系——包括饭店的业务设计；连接点衔接；业务信息系统 设计。 饭 店 管 理 .... 资料下载大全 （2）管理人员的配备和使用 ★ 用人理念——德才兼备，以德为重。 ★ 确定用人标准——包括基本素质，管理能力，业务知识和业务能力。 ★ 管理人员配备程序——由该岗位的直接上司提出候选人名单；由人事 部门和饭店相应层次的管理层对候选人进行考察考核；根据管辖层次，由 相应的管理层通过集体决策的方式确定该管理岗位的管理人员。 ★ 使用和授权——管理人员进人角色；授权；用人不疑和制约机制；爱 护培养，能上能下；严格考核。 饭 店 管 理 .... 资料下载大全 （3）任务的分配： 饭 店 管 理 ★ 确定组织目标——饭店计划的主干是计划指标，是饭店目标的核心。 饭店计划还要确定各部门各阶段的目标和业务活动，由此组成饭店的计划 目标体系。 ★ 分解指标和分配任务——在综合平衡的基础上饭店把计划指标进行分 解，分解后把具体指标落实到各部门；根据分解的计划指标、饭店的业务 决策、业务设计，把与指标配套的各部门业务任务分配到各部门；各部门 根据指标和业务任务制定本部门的部门计划；在对计划任务进行分配后， 还要对临时任务作分配。 ★ 目标考核——考核是按部门和阶段进行。阶段的确定可以是月、季、 半年、全年。考核按各部门不同的考核项目进行。 .... 资料下载大全 （4）编制定员： 饭 店 管 理 编制定员是核定并配备各岗位、各班组、各部门及全饭店管理人员和服务员的数量。编制定员工作从业务上来说是属于人力资源部门的，从管理职能上来说属于组织管理职能范围。 ★ 编制定员核定——服务员编制定员的核定：以班组为基础进行人员核定；定量分析；分析相关因素。 ★ 用工类型——指饭店所有员工因与饭店的关系性质不同而形成几种不同类型。饭店用工类型的不同决定了员工与饭店的所属关系、契约关系、经济关系。 饭店采用何种用工类型要注意：⊕用工类型要根据饭店的业务特点和业务量来确定其结构。⊕不论何种用工，对员工都应依法给以应有的地位，维护他们的合法权益。⊕编制定员是个定数，饭店实际用工是个变数，它是围绕编制定员上下浮动的。 .... 资料下载大全 （5）劳动组织 劳动组织是通过一定的形式和方法使人和设施合理结合，组成岗位劳 动，再使岗位劳动联系成业务流程，再使流程相互联系和协作以和谐地完 成宾客接待的过程。 ★ 劳动组织的涵义：使人与设施合理配合形成人一机组合式的岗位 劳动；把单个的岗位劳动组合成集体劳动；纵向组织业务形成业务流程， 完成特定的劳动过程；横向组合各业务联系，形成有节奏的运行整体。 ★ 业务流程和协作：饭店的业务流程是把前后有联系的相关岗位按一 定的程序连贯起来完成一个过程。饭店业务流程的特点是对业务做时空上 的组织。