鲜虾打卤面的做法.pdfVIP

鲜虾打卤面的做法 1鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌肉料（蛋清15ml，盐2-3克，黄酒 10ml， 淀粉1勺，植物油 10ml，白胡椒粉一小撮）、腌虾料（盐1-2克，白胡椒 粉1小撮，淀粉1小勺，黄酒 10ml）腌制10-15分钟；2 口蘑，黄瓜切片， 水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用；锅内热油，下入葱姜蒜爆 香；下入腌好的鸡片炒至鸡片变色；3下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀； 倒入清鸡汤，加入蚝油，糖，盐生抽调味，大火烧开；锅内水开后调小火 儿，勾入水淀粉；4汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋；关火后下入黄瓜 片，淋入香油；面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤子制作完成。5小帖士： 1、虾仁最好选用新鲜的海虾剥壳开背剔出虾线后使用，味道和口感都优 于速冻虾仁；2、勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些，可以使汤汁儿鲜 亮；3、打散的鸡蛋要转圈儿细细的淋入锅中，形成蛋丝；4、黄瓜片儿一 定要最后关火后再下入，否则失去脆爽的口感；5、煮好的面条可以根据 个人喜好过一下凉水。6提起北京的面，除了众人皆知的炸酱面外，还有 一大类那就是打卤面了。北京的打卤面品种多样，变化主要在卤子上。7 卤子虽然有荤有素，但是一样都很讲究。好的卤子要粘稠适中，因为过稠 了拌不开面，过泄了又挂不上面条吃起来没味儿。8在口味上一般偏重一 些，因为毕竟是吃面，就算是赶上面条78一碗卤子不要钱的时候儿，光 喝卤子你也一准儿受不了。