某酒店集团餐饮培训手册.docVIP

1.1 如何欢迎客人入座 说 明: 完成欢迎客人入座的动作 准备迎接客人 准备迎接客人 迎接客人 步 骤 标 准 注意事项 准备迎接客人 服务员于客人尚未进入餐厅前，应抬头挺胸定点站立，双手自然垂下，双眼注视餐厅门口，随时准备迎接客人。 标准姿势为何? 迎接客人 客人进入餐厅一律由领台及服务员带位入座。当客人靠近所负责之区域桌位时，应双眼注视客人，面带微笑上半身微微弯曲15度，并说：“您好，欢迎光临！” 标准姿势为何? 基本礼仪为何?(态度，用语) 正确的服务动线应为? 1.2 如何为客人拉椅子 说 明: 完成为客人拉椅子的动作 准备为客人拉椅子 准备为客人拉椅子 为客人拉椅子 步 骤 标 准 注意事项 准备为客人拉椅子 当客人准备入座时，服务员应于椅子的后方使用双手缓慢地将椅子拉开，并说： 请坐！ 标准姿势为何? 基本礼仪为何?(态度，用语) 正确的服务动线应为? 女士优先。 为客人拉椅子 待客人走到椅子前方，即用双手及膝盖将椅背慢慢向前推，一直推到客人刚好坐下即可。 依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。 推拉椅子动作应缓慢，不可发出声响，以免打搅其他正在用餐的客人。 标准姿势为何? 女士优先。 1.3如何服务毛巾 说 明: 完成服务毛巾的动作 准备毛巾 准备毛巾 接近客人 服务毛巾 步 骤 标 准 注意事项 准备毛巾 当客人就坐后，立即至工作间并依照客人人数开始准备毛巾。 使用干净没有破损的毛巾盘，将毛巾使用毛巾夹自保温箱取出放置毛巾盘中，并事先注意毛巾是否干净没有破损及污渍。 凖备干净没有破损及没有水渍的托盘，将所有毛巾/盘放置于托盘的正中央。 什么时候准备? 在哪里准备? 多少份量? 还需要哪些工具? 接近客人 左手托着托盘底部正中央，顺势自然的与腰际平行，右手自然垂下，并且抬头挺胸，双眼注视行经路线及外围客人。 标准姿势为何? 服务毛巾 为客人服务时须由右边进行服务，双眼注视客人， 上半身微微弯曲15度并适时的提醒客人，以免碰撞。并说: 对不起，帮您上毛巾。 确定客人了解后，将毛巾/盘轻轻地放置于客人的左手边离桌沿5公分的距离。并说: 请用毛巾。 依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。 标准姿势为何? 基本礼仪为何?(态度，用语) 正确的服务动线应为? 女士优先。 1.4 如何准备新鲜果汁 说 明: 在30分钟的训练课程结束后,受训员将可于3分钟内完成准备新鲜果汁的动作。 准备新鲜果汁 准备新鲜果汁 步 骤 标 准 注意事项 准备新鲜果汁 干净,无破损,无手纹的果汁杯。 清洁,无皱褶,无任何污渍的杯垫。 干净,无破损,无水渍的托盘。 经由主管指示后,立即进入工作间,至列表机上撕下单子,并依照单子上的饮料种类,开始准备饮料。 将客人所点之正确的新鲜果汁从冰箱取出倒入杯中至八分满,并事先注意果汁是否新鲜无异味。 将果汁放在托盘中央,杯垫放在杯子右方。 需要哪些器具?(其标准为何?) 什么杯子? 什么时候准备? 在哪里准备? 什么果汁? 多少份量? 是否变质? 1.5 如何服务新鲜果汁 说 明: 完成服务新鲜果汁的动作 接近客人并为客人服务新鲜果汁 接近客人并为客人服务新鲜果汁 步 骤 标 准 注意事项 接近客人并为客人服务新鲜果汁 为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人, 上半身微微弯曲15度并适时的提醒客人,以免碰撞。并说: 对不起,这是您点的xxx。 确定客人了解后,将杯垫轻轻地放置于酱料碟的右上方,杯垫上的标帜面向客人。 将果汁杯轻轻地置于杯垫上。并说: 请慢用。 依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。 标准姿势为何? 基本礼仪为何?(态度,用语) 正确的服务动线应为? 女士优先。 1.6 如何准备啤酒 说 明: 完成准备啤酒的动作 准备啤酒 准备啤酒 步 骤 标 准 注意事项 准备啤酒 清洁,无皱褶,无任何污渍的杯垫。 干净,无破损,无水渍及手纹的啤酒杯。 干净,无破损,无水渍的托盘。 经由主管指示后,立即进入备餐间,至列表机上撕下单子,并依照单子上的啤酒种类,开始准备啤酒。 将客人所点之正确种类的啤酒从冰箱中取出,并事先注意啤酒是否新鲜无过期。 于备餐间内事先将啤酒开启。 将啤酒杯及啤酒放置于托盘的正中央,杯垫放置于托盘的外侧。 需要哪些器具?(其标准为何?) 什么杯子? 什么时候准备? 在哪里准备? 什么啤酒? 是否过期? 1.7 如何服务啤酒 说 明: 完成服务啤酒的动作 接近客人并为客人服务啤酒 接近客人并为客人服务啤酒 步 骤 标 准 注意事项 接近客人并为客人服务啤酒 左手托着托盘底部正中央,顺势自然的