细菌发酵生产L一乳酸高产菌株的选育-中国科技论文在线.PDFVIP

《中国食品添加剂》 c Ila Fo0d Additi es 2004 No ． 1 细菌发酵生产L一乳酸高产菌株的选育 乐晓洁 王昌禄 顾晓波 王秀霞 程玉汝 (天津科技大学食品生物技术研究室，天津300222) 摘要：本文利用紫外线诱变方法，对出发菌株干酪乳杆菌YaQ1—1进行诱变处理，以CaC03一溴甲酚紫平 板、高锰酸钾一溴化钾平板、高糖平板、乳酸梯度平板、纯乳酸平板进行筛选，最后得到一株正向突变株YI~H2— 14，其L一乳酸产量达到93g／L，对糖转化率达到77．5％，比出发菌株产酸提高48．5％。 关键词：干酪乳杆菌，L一乳酸，紫外线 Breeding of L-lactic Acid Producing Bacteria x~ojie Le，a删呜lu Wang，Xiaobe Gu，Xiuxm Wang，Yuru Cheng (Lab．of Food Biotechnology，Ti in University of Science and Technology，Tianjin 3(10222) ~ -Ilais paper focused on breeding ofa L-lactic acid producing bacteria LactobaciUus casei throush ultraviolet li出．The mutant YBQH2-14 was obtained after being selected in the different plate such as the medium with hish concentration of gIu- o0se，lactic acid，c．co3-Bromoeresol purple and KNn04-KBr．After fermentation for72 hours，YaQm-14 produced L-lactic acid output of93s／L．48．5％ higher than that ofthe parent st／a．in． Key Wll~ - D6Ⅱc case／，L-lactic acid，Ultraviolet light 乳酸作为一种重要的有机酸，在食品工业中被 胨 l0，乙酸钠0．5，MgSO4‘7H2O 0．2，MnSO4’H20 0． 作为安全的食品添加剂而用作酸味剂、乳化剂等。 1，FeS04·7H20 0．O1，NaCl 0．1，ZnSO4’7H20 0．1 高光学纯度的聚L一乳酸在骨外科、人造手术缝合 发酵培养基(g／L)Glucose 120，酵母膏 l0，蛋白 线、血管外科及药物控制缓释材料等方面具有良好 胨l5，玉米浆 l5，乙酸钠0．5，MgS04·7H20 0．2， 的应用前景。但是在L一乳酸发酵过程中，随着产 MnSO4·H20 0．1，FeSO4。7rho 0．O1，Naa 0．1，ZnSO4’ 酸的进行，环境pH值不断下降，当低于5时就会抑 7H20 0．1 制发酵，导致发酵产率下降，因此需要添加中和剂 CaCO3一溴甲酚紫平板、KlVlnO4．溴化钾平板、 (一般目前常用c．co3、NaOH、氨水)消除酸抑制；但 高葡萄糖平板、高乳酸梯度平板 还有另一个影响发酵产率的原因是产物本身的反馈 在上述发酵培养基基础上分别加入溴甲酚紫1， 抑制，因此通过选育得到对pH值和产物有高耐受