食品安全风险监测与评估工作进展.ppt

第一、从全国水平来看，城市居民每天平均吃进去反式脂肪酸为0.52g，其供能比为右图中的0.25% 为WHO建议值的1/4 第二、农村居民反式脂肪酸摄入量要比城市居民低。 第三、全国平均供能比仅为0.16%。 在前期监测基础上，总结污染问题 风险评估基础数据来源 毒理学资料 食品中污染物含量：风险监测，应急检测，最大使用量，总膳食研究， 相关部门提供数据，专项调查 食物消费量：2002年营养调查，专项调查 应急开展评估项目－社会关注，解疑释惑 中国食盐加碘和居民碘营养状况的风险评估 白酒中塑化剂 奶粉中双氰胺 三聚氰胺问题奶粉的风险评估 食品中铬的风险评估 婴幼儿奶粉汞异常 婴幼儿辅助食品汞超标 紫砂食饮具中溶出元素的初步风险评估 不锈钢锰迁移的风险评估 积累风险评估基础数据－食物消费量数据 2013年工作内：完成9省现场调查 食物种类：饮料（11个大类）和饮料酒（3个大类） 调查人数：一般住户人群约1.6万人，酒吧、酒厂职工、娱乐场所等 典型人群约2千人 已初步建立饮料酒消费量数据库、饮料消费量数据库 2014年工作内容：正在开展14省现场调查工作 食物种类：乳类、肉类、水产品、饮料、饮料酒 计划调查人数：一般住户人群约2.6万人，渔民、酒吧、酒厂职工、 娱乐场所等典型人群约3千人 食物消费量调查工作方案（2014-2020） 到2015年，完成对乳类、肉类、水产品、谷类加工制品的调查，并与现有食物消费数据整合，建立满足标准整合工作需要的食物消费量数据库 到2020年，基本完成食品安全工作所需全部大类及其细类食物消费量的调查、更新与整合，初步建立具有全国代表性的国家食品安全风险评估食物消费量共享数据库 研发风险评估技术 已开展的工作 毒理学关注阈值方法学建立与应用 累积风险评估方法学研究 毒理学资料的系统分析方法与应用 膳食高暴露模型研究 微生物评估模型构建 食品添加剂（香料）暴露评估模型研究 食源性致病菌-食物载体优先评估组合研究 监测结果风险评估 已开展的工作 重金属 农药 兽药 真菌毒素 食品添加剂 非法添加物质 食品加工过程中形成的有害物质 2011年 台湾人为在饮料中添加塑化剂 2012年 酒鬼酒、茅台等名酒检出塑化剂，牵涉到酱油、醋、饮料 2013～2014年 持续发酵，媒体不断曝光 * 例1 白酒塑化剂风险评估 例1 白酒塑化剂风险评估 －塑化剂危害识别 邻苯二甲酸酯类物质的急性毒性较低。 部分邻苯二甲酸酯类物质（如DEHP、DBP等）具有内分泌干扰作用。 动物试验表明，长期摄入该类物质可造成生殖和发育障碍，但目前尚缺乏临床案例及人体健康损害的直接证据。 到目前为止，亦无证据表明邻苯二甲酸酯类物质对人类具有致癌作用。 例1 白酒塑化剂风险评估 DEHP和DBP危害特征描述 WHO、EFSA评估资料，提出： DEHP为每人每天每公斤体重0.05mg （即每天3mg/人） DBP为每人每天每公斤体重0.01mg（即每天0.6mg/人)/）天） 每人每天每公斤体重摄入邻苯类物质不会造成不良健康影响的剂量 TDI 例1 白酒塑化剂风险评估－暴露水平及风险 茅台酒检出DEHP3.3mg/kg 酒鬼酒检出DBP1.08mg/kg 白酒塑化剂什么水平风险可接受 假定饮酒者每天饮酒量达到6两以上，推算出白酒产品中DEHP和DBP的最大含量不应超过7.3 mg/kg和1.2mg/kg。考虑不确定因素，国家食品安全风险评估专家委员会认为,白酒中DEHP和DBP的含量分别在 5.0mg/kg和 1.0 mg/kg以下时,对饮酒者的健康风险处于可接受水平。 该结果于6月份向社会公布 白酒塑化剂风险评估意义 提出白酒中风险评估的保护水平 为FDA白酒塑化剂监管提供依据：在关于进一步加强白酒塑化剂通知中，要求，白酒企业塑化剂剂水平不能高于原卫生部风险评估结果否则不能销售 风险交流，科学看待白酒塑化剂风险，不是含有塑化剂就对健康有损害 例2:中国居民膳食铝暴露的风险评估 中国居民膳食铝暴露风险评估项目 JECFA调整了暂定每周耐受摄入量（PTWI） 监测结果显示我国含铝添加剂超量滥用现象严重： ?超标率：油条69.7%、馒头28.9%... 了解我国居民铝摄入水平及健康风险 实际评估的风险 例2：中国居民铝暴露风险评估 人群分组 铝摄入量 (mg/kg bw/w) 人数 超PTWI人数 超PTWI的比例(%) 平均值 中位数 P90 P97.5 最大值 2-3岁* 2.903 1.418 7.699 13.24