食品中有毒有害物质检测详解.pptVIP

农 药;食品中内源性有害成分 （过敏原、有害糖苷类、凝集素、皂素等） 食品中外源性有害成分 （重金属、农药残留、二噁英、兽药等） 食物中的真菌毒素;第一节 食品中农药残留及其检测;农药分类;农药残留是农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 残存数量称为残留量，表示单位为mg／kg食品或食品农作物。 农药残留毒性（残毒）：残留农药在食物上达到一定的浓度（即残留量）后，人或其它高等动物长期进食这些食物，就会使农药在体内积累起来，引起产生急性或慢性中毒。;2、农药的残毒的三个来源：;4、农药进入人体的方式;食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。 食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。 我国农药中毒人数每年大概超过10万人，大部分是由于农药残留而引起。;;;;二、农药残留分析;;;1) 比色法 特异性少，灵敏度很低， 分光光度法 已很少使用 电化学分析 2）纸色谱 TLC 3）GC —— 电子捕获检测器 适用有机氯农药。 4）HPLC ——非挥发性、热不稳定性农药，如 部分有机磷农药。 5）GC/ 红外光谱联用、GC/MS 联用 6）酶联免疫技术 7）