其他动物产品的检验课件.ppt

皮、毛的消毒 控制和消灭炭疽的重要措施之一，也是使皮毛安全无害的最有效手段 目前国内外普遍采用环氧乙烷气体熏蒸消毒，杀菌范围广、穿透力强、方法简便、无副作用，不足之处在于环氧乙烷有易燃、易爆的危险 仅限于生干皮消毒，不适于盐腌鲜皮和盐腌干皮消毒 四、种蛋的卫生监督与检验 种蛋的卫生监督 种蛋的检验和处理 （一）种蛋的卫生监督 采集的卫生监督 运输的卫生监督 保存的卫生监督 消毒的卫生监督 采集的卫生监督 引进的种蛋必须来自防疫状况良好的健康种禽群，并经过检疫与消毒 种禽场的种蛋每天要分数次及时收集，不能让蛋在禽舍久置。收集前饲养人员的手和盛蛋容器要彻底消毒 将未污染和未破损的蛋与污染的、有裂纹、畸形的蛋分开放置 收蛋后要在2h内对蛋壳表面进行消毒 运输的卫生监督 选择好装放种蛋的用具，装蛋时尽量使大头端朝上或平放，并排列整齐 运载工具要选用装备有防雨、防止日光曝晒的设施 装运时要做到轻装轻放，多铺垫料，运输途中防止强烈震动 到达目的地后应尽快开箱检查，除去破损蛋和污染的蛋 保存的卫生监督 保存最适温度为10～15℃，最适相对湿度为60%～70%，保存时间一般不超过3天。 注意通风，最好采取自然通风，特别是潮湿多雨季节。 为防止霉菌繁殖，每天要翻蛋一次。有条件者将种蛋放在隔温条件较好、并有半自动化翻蛋架的蛋库内，能大大提高翻蛋的工效 消毒的卫生监督 常用福尔马林熏蒸法、紫外线照射法、高锰酸钾消毒法、新洁尔灭消毒法、漂白粉消毒法等 应选择适宜消毒方法和时间。消毒后应检查消毒效果是否彻底。消毒后送入孵化室过程中应防止二次污染 （二）种蛋的检验和处理 感官检查 灯光透视检查 必要时进行沙门菌检验 感官检查 良质种蛋：标准椭圆形；蛋壳表面有一层霜状粉末，具有禽蛋固有光泽；蛋壳表面清洁，无粪便、垫料等污物；蛋壳完好无损、无裂纹、无凹凸不平现象；大小适中，符合品种标准，一般重55～60g。 灯光透视 良质种蛋：气室较小，整个蛋呈微红色，蛋黄呈现暗影浮映于蛋内，转动蛋时蛋黄也随之转动，蛋黄上胚盘看不见，蛋黄表面无血丝、血管，无异常形态特征。 种蛋检验后的处理原则 感官检查和灯光透视均合格，应签发检疫证书，如必须做沙门菌和志贺菌检验应为阴性 沙门菌和志贺菌检验阳性者不能作种蛋 外形过大、过小、过圆，存放时间超过两周，灯光透视检查的无黄蛋、多黄蛋、三黄蛋、热伤蛋、孵化蛋、裂纹蛋、陈旧蛋等不能作种蛋 其他动物产品的检验 本法所称动物产品，是指动物的肉、生皮、原毛、绒、脏器、脂、血液、精液、卵、胚胎、骨、蹄、头、角、筋以及可能传播动物疫病的奶、蛋等。 ——《动物防疫法》第二条 一、动物性水产品的加工卫生与检验 鱼的加工卫生与检验 贝甲类的卫生检验 鱼的加工卫生与检验 鱼的化学组成 鱼死亡后的变化 鱼的检验 鱼的化学组成 蛋白质 占湿重15%～20%。肌原纤维蛋白（70%～80%）、肌浆蛋白（17%～25%）和基质蛋白（3%～5%）。基质蛋白含量较少，加水煮沸易溶解胶化，冷却后汤汁形成鱼冻。 脂肪 日常食用鱼脂肪含量在3%，不饱和脂肪酸含量高。海鱼可达70%～80%，鲥鱼可达17%，黄鳝、鳕鱼等不到1%，。EPA降血脂、抑制血小板凝结；DHA活化脑细胞，预防神经纤维萎缩及记忆力和反应力减退。 碳水化合物 大部分以糖原形式储备在肝脏，肌肉含量极低。 矿物质 含量较高，为1%～2%。常量元素中以P最多，以有机态存在，Ca含量也较多，海产鱼还有丰富的碘。 维生素 核黄素和烟酸良好来源，鱼肝中含有丰富的VA和VD。鱼肉还含有肌肽、肌酐、aa、嘌呤类化合物等。 鱼死亡后的变化 鲜鱼捕获后绝大多数很快死亡，之后发生僵硬、自溶和腐败。成熟期很短，多数不单列。 鱼的检验 感官检验为主，辅以理化检验。注意寄生虫污染、水污染和抗生素残留。 鲜、冻动物性水产品卫生标准——GB2733-2005 北京一公司百余员工食物中毒 疑为食用鲅鱼所致 2008年10月14日 亦庄经济开发区三洋能源（北京）有限公司百余名员工发生轻微食物中毒，患者均曾在昨天午餐时食用公司食堂提供的鲅鱼。 “很多同事饭后开始浑身红肿，并有呕吐症状。” 从昨天下午开始，公司陆续有人出现不适反应。 据同仁医院亦庄分院的主治医生介绍，员工属于轻度食物中毒。医生称，鲅鱼属于深海鱼，被捕捞上岸后，会马上冷冻，可能是食用的鲅鱼存放时间过长所致。 江苏无锡等地出现甲醛超标太湖银鱼 嚼如橡胶 2008年10月14日 记者从江苏无锡市农林局证实，该市新区长江绿岛农贸市场所售太湖银鱼经采样检测，首次发现含有大量甲醛，嚼如橡胶，难以用手扯断。 二、动物性食用油脂的卫生检验 生脂肪是指屠宰动物体内所有脂肪组织。根据蓄积部位不同分： 板油（肾