第四讲茶分类红茶和其他.ppt

八、非茶之茶 花草茶 果味茶 传统凉茶 药茶 花草茶 Herb Tea 定义：花草茶是将植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡，而产生芳香味道的草本饮料 。 《神农本草经》记载有200多种药草（花草） 花草茶集保健、美容、优雅的三重效果 花草茶的功效 薰衣草：净化心绪，舒解压力，帮助入眠等 玫瑰花：调理血气，促进血液循环，养颜美容 薄荷：消除胃胀气或消化不良、咽喉肿胀，镇静作用 紫罗兰 ：润喉且有助于呼吸器官疾病治疗，也可以解决宿醉问题，以及因蛀牙引起的口腔异味。 桂花 ：净化身心，平衡神经系统，驱除体内湿气 薄荷 蓝莓果粒茶蓝莓粒、玫瑰果、芙蓉花、杜松果、水果肉 综合水果果粒茶 水果肉、玫瑰果、芙蓉花、桔橙、黑越莓 Tazo茶 泰舒茶 （星巴克） Tazo茶已经发展超过80余种独特的口味，透过水果素材及药草混合而成的各式Tazo茶。 研发新款茶品 Lotus????? 莲花 Zen??????? 禅茶 Organic Chai??? 有机茶 Decaf Chai? 低咖啡因茶 Calm?????? 宁静茶 Wild Sweet Orange? 野生甜柑橘 China Green Tips? 中国绿茶 Passion?? 芙蓉花茶 Awake??? 英式提神茶 Earl Grey 伯爵红茶 African Red Bush 非洲红布什 香草 路易波士茶 苹果、桃子、大溪地香草、路易波士 桂花滇红 四、白 茶 利用茶树品种芽叶白毫满披的特点，加上制法特异，加工时不炒不揉，使成品茶外表满披白毫。 我国的特色茶类，产于福建省福鼎县。 白茶属轻微发酵茶 (重萎凋) 加工工艺：萎凋——干燥 室内萎凋 室外萎凋 干 燥 1. 白毫银针 外形芽针肥壮，满披白毫；内质汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，香气清鲜，毫香显露，滋味鲜爽微甜，叶底银白，芽针完整 透明玻璃杯，上投法冲泡 采时只在新梢上采下肥壮的单芽,或一芽一、二叶，采回后再行“抽针” 2．白牡丹 一芽二叶初展的肥壮嫩梢 以绿叶夹白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。 五、黄 茶 从绿茶制法掌握不当演变而来 我国的特色茶类，非酶性氧化的微发酵茶类 在杀青后破坏酶促氧化作用的前提下，闷黄使多酚类化合物在湿热作用下，进行非酶性的自动氧化，达到闷黄的效果。 基本工艺：杀青——揉捻——闷黄——烘干 黄汤黄叶 1．君山银针 产地：湖南省岳阳县洞庭湖边的君山 原料：肥嫩芽头 品质：外形芽头壮实挺直，茸毛披露，色泽金黄光亮，称为“金镶玉”。香气高纯，汤色杏黄清澈明亮，滋味甜醇。 2. 霍山黄芽 产地：安徽省霍山县 品质特点：外形似雀舌，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，叶底黄亮。 “金叶黄芽” （霍山黄芽）与黄山、黄梅戏并称为“安徽三黄”。 六、黑茶 黑茶属于后发酵茶　 原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油墨或黑褐，故称黑茶。 压制茶的原料，主要用于边销茶 基本工艺：杀青——揉捻——渥堆——干燥 黑毛茶的加工工艺 晒青毛茶 1. 普洱茶 滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥，统称普洱茶。 条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香 以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶（即七子饼茶）。 【普洱茶的现代加工方法】 生茶和熟茶的汤色对比 2. 湖南黑茶 湖南安化 湖南黑茶毛茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。 黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。 3. 四川边茶（藏茶） 南路边茶——康砖、金尖 西路边茶——方包茶或圆包茶 方包茶 4. 湖北老青茶 采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。 以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。 七、再加工茶 再加工茶类 花茶（茉莉花茶、玫瑰花茶、珠兰花茶等） 萃取茶（速溶茶、浓缩茶等） 果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等） 药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等） 含茶饮料（茶可乐、茶汽水、茶酒等） 亦称熏花茶、香花茶、香片 花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，窨制而成的茶叶 （一）花茶 （二）工艺花茶 工艺花茶是将干花瓣包藏于茶叶之中。冲泡时茶叶渐渐展开，干花吸水慢慢开放，大大提高了观赏性。 太姥玉蝴蝶 龙须茶 婺源墨菊 （三）罐装饮料茶 茶饮料（品）是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植物抽提液等调制加工而成的制品。 （四）浓缩茶 成品茶用一定量的热水提取，过滤出茶