园艺植物的生物学总体特性.ppt

③ 干果和水果 根据果皮是否肉质化可将果实分为干果和水果两大类。 干果(dry fruit)的特点是成熟时果皮干燥，食用部分为种子，且种子外面多有坚硬的外壳。如核桃、板栗、椰子、榛等； 水果又称肉质果（fleshy fruit），成熟时果肉肥厚多汁，果皮亦肉质化。 水果 浆果（berry fruit） 核果（drupe fruit, stone fruit） 仁果（pome fruit） 柑果（hesperidium） 荔枝果（litchi fruit） 番茄、西瓜、甜瓜、茄子、南瓜、葡萄 猕猴桃、柿、香蕉、无花果 樱桃、杧果、桃、李、杏、梅、枣 苹果、梨、山楂、木瓜、枇杷 橙、柚、柑橘、柠檬 荔枝、龙眼、韶子 1.果实体积增长 果实细胞大约增加300倍（葡萄）至30万倍（鳄梨） 影响果实体积大小的原因： 细胞数目 细胞体积 细胞间隙 （二）果实生长 2.果实生长（发育）期 种类及品种 开花至 成熟天数 果肉细胞 停止分裂 果皮细胞 停止分裂 旭（苹果） 117 25 85 巴梨（西洋梨） 140 28 42－56 伏令夏橙 392－427 63 266 3.果实生长曲线 单S型 番茄、茄子、甜椒、草莓、 苹果、核桃、香蕉、菠萝、 荔枝 双S型 大部分核果类及葡萄、 橄榄、阿月浑子、番荔枝、 无花果 4.果实生长特点 ①体积的日变化 果实的生长发育还表现出昼缩夜胀的起伏变化 ②果形指数：纵径/横径 ③果实生长速率 Rg=(W2-W1)/(t2-t1) 式中：Rg表示生长速率，W2和W1分别表示在时间t2和t1测得的果实直径、重量或体积。 5.果实成熟 （1）成熟－－果实发育达到该品种固有的形状、质地、风味时即称为成熟。 （2）果实发育成熟期间主要成分的变化 果实成熟时表现为果实变甜、酸味减少、涩味消失、果肉变软、色泽变艳等。 ①碳水化合物 前期，合成的碳水化合物主要转化成淀粉贮存于果实中，以后逐步水解，转化为糖类。主要有果糖、蔗糖、葡萄糖三种。不同种类的果实所含糖的总量不一样。 ②有机酸 主要有苹果酸、酒石酸、柠檬酸等。 果实的风味品质的形成不单取决于糖的含量，同样也不单决定于有机酸的含量，而是取决于糖和有机酸的比值。 ③脂肪 一般水果和蔬菜的果实脂肪含量很低，但也有些含量较高，如椰子的胚乳、油梨的果肉和芒果等。 ④色素 主要有叶绿素、胡萝卜素、花青素和黄酮素等。 幼果一般叶绿素含量较高，所以呈绿色。随着果实成熟，被花青素和胡萝卜素取而代之。花青素的形成需要糖的积累。 因此，果实内糖的积累可促进着色，而糖的积累又与充足的光照条件分不开，而且以紫外光对果实着色效果最好。 幼果一般叶绿素含量较高，所以呈绿色。随着果实成熟，被花青素和胡萝卜素取而代之。花青素的形成需要糖的积累。 因此，果实内糖的积累可促进着色，而糖的积累又与充足的光照条件分不开，而且以紫外光对果实着色效果最好。 ⑤芳香物质 多为挥发性成分，有醇、醛、酮、酯和萜类等化合物。不同种类的果实这些万分所占的比例不同。 ⑥维生素和矿物质 是构成果实营养品质的重要因素。如维生素C含量较高，还有钙、磷、钾、镁、铁等多种元素。 ⑦单宁等 表现为涩味、苦味等。 ⑧硬度 成熟过程中果实硬度发生变化。 （3）成熟度的确定 园艺成熟度：可采成熟度、食用成熟度 生理成熟度（衰老成熟度）： （4）判断果实成熟的方法 A 颜色 如番茄、荔枝　　 B 硬度 人心果　　 C 香气 树菠萝　　 D 生长期 西瓜 　 E 内含物变化 龙眼　 F 分泌物 芒果 四、果实品质 品质 由外观品质和内在品质构成 外在品质－－果形、大小、整齐度和色泽 内在品质－－风味（营养物质含量及比例） 质地 香气 裂果？ 农药残留？ 　　　　　 糯 米 糍 荔 枝 采 前 裂 果 2.7 种子 一、 种子的类别 ⑴真正的种子　仅由胚珠形成，如豆类、茄果类 ⑵果实类　由胚珠和子房构成，如菊花、核桃等 ⑶营养器官类　如郁金香、大蒜、芋头、生姜等 ⑷菌丝组织　如蘑姑、木耳 　 所有繁殖材料都属种子法管理的范围！ 果实对种