糖萜素应用技术之二改善动物源性食品质量.ppt

糖萜素应用技术之二改善动物源性食品质量 杭州唐天科技有限公司 内 容 一、糖萜素对猪肉质性能作用 二、糖萜素对鸡肉质性能作用 三、糖萜素对蛋品质作用 四、糖萜素对奶品质和牛肉品质作用 五、糖萜素对鱼肉、虾肉品质作用 一、糖萜素对猪肉质性能作用 糖萜素肉猪试验衢州畜禽公司 糖萜素对肉猪屠宰性能影响 糖萜素对肉猪肉质性能影响 糖萜素对肉猪肉质性能影响 糖萜素对肉猪屠宰性能和肉质影响（辽宁禾丰） 试验人员：邵采梅 王振勇 任秉新 王玉琳 李树怀 刘燕（禾丰牧业股份有限公司） 试验地点：禾丰公司试验猪场 试验时间：2002年3月1日-7月18日 试验品种：三元杂 试验数量：240头 糖萜素屠宰试验（平湖禾丰） 糖萜素肉质测试（平湖禾丰） 二、糖萜素对鸡肉质性能作用 肌红蛋白和肉色 肌肉胆固醇含量 鸡：饲料中添加500mg/kg糖萜素，肉中胆固醇含量 比抗生素降低26.39%(P0.05) 比空白组降低13.51% 重金属含量 饲料中添加500mg/kg糖萜素，与抗生素相比，鸡肉中： 镉含量降低96.53%(P0.05) 铅含量降低42.14%(P0.05) 三、糖萜素对蛋品质作用 糖萜素对贵妇鸡蛋品质影响 试验人员：姜宁 张爱忠（黑龙江八一农垦大学动物科学技术学院） 李春雁 车瑛（黑龙江省牡丹江市畜牧局） 金锡山（黑龙江省8510农场畜牧科） 试验地点：鸡西市跨世龙珍禽养殖场 试验时间：2002年4月26日~2002年6月2日 试验品种：贵妃鸡 试验数量：108只 四、糖萜素对奶品质和牛肉品质作用 糖萜素提高乳脂率和蛋白率 五、糖萜素对鱼虾肉品质作用 糖萜素应用于育肥牛的效果初探 试验结果表明： 糖萜素组牛屠宰率较对照组提高1．75％，差异显著(P0．05)， 背膘厚度提高0．5 cm， 熟肉率增加1．06％， 嫩度也明显提高， 大理石花纹提高1个等级。 油茶皂甙对罗非鱼粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分影响 图4 油茶皂甙对罗非鱼肌肉胆固醇影响 糖萜素对罗氏沼虾肌肉粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分影响 糖萜素对罗氏沼虾肌苷酸含量影响 油茶皂甙对南美白对虾粗蛋白、粗脂肪和水分影响 油茶皂甙对南美白对虾肌苷酸影响 结果表明：SQS-5组肌肉肌苷酸含量分别比对照组提高45.50% （P0.01），比黄霉素组提高42.29% （P0.01）。 油茶皂甙对南美白对虾肌肉胆固醇影响 安全优质猪肉指标 糖萜素对猪肉指标作用 奥运特供有机猪肉每公斤45元 有机猪肉质鲜嫩，不饱和脂肪酸、肌纤维含量高，胆固醇含量低，有利于人体健康，称为肉中极品 每公斤价格为45元，每天限量供应90公斤。 结果表明：60mg/kg油茶皂甙组肌苷酸含量比对照组提高15.96％(P0.05 ），比黄霉素组提高22.93％(P0.01)。 注： SQS-1 、2、3、4分别代表添加油茶皂甙为30mg/kg、60mg/kg、120mg/kg、240mg/kg 油茶皂甙对罗非鱼肌肉肌苷酸影响 结果表明：油茶皂甙降低罗非鱼肌肉胆固醇含量(P0.05) 。30mg/kg油茶皂甙组胆固醇含量比对照组降低31.55％(P0.01)，比黄霉素组降低17.83％(P0.05) 注： SQS-1 、2、3、4分别代表添加油茶皂甙为30mg/kg、60mg/kg、120mg/kg、240mg/kg 77.06±0.18 77.09±0.29 77.50±0.30 77.45±0.21 77.52±0.29 77.39±0.25 77.58±0.23 77.78±0.21 水分（%） 1.09±0.01 1.81±0.03B 18.69±0.32b 糖萜素-5 1.10±0.03 1.76±0.05B 18.97±0.34b 糖萜素-4 1.07±0.04 1.80±0.01b 18.71±0.37ab 糖萜素-3 1.09±0.02 1.88±0.02ab 18.51±0.29ab 糖萜素-2 1.05±0.11 1.86±0.01ab 18.68±0.25ab 糖萜素-1 1.06±0.02 1.98±0.04Aa 18.06±0.21ab 特免王 1.09±0.02 1.83±0.07b 18.26±0.24ab 土霉素 1.07±0.03 1.89±0.01ab 18.63±0.23a 对照组 灰分（%） 粗脂肪（%） 粗蛋白（%） 组别 注：糖萜素-4组肌肉粗蛋白含量比土霉素组提高5.04%( P0.05)， 肌肉粗脂肪含量