食品工厂设计与环境保护—第五章—工厂卫生安全及全厂性的生活设施.docVIP

第五章 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 食品工厂的厂区卫生有哪些要求？（从题2和其他参考PPT上看出这里应着重指的是公共卫生） 公共卫生: ①厂里排水要有完整的、不渗水的，并与生产规模相适应的下水系统。下水系统要保持畅通，不得采用明沟排水。厂区地面不能有污水积存。 ②车间内厕所一般采用蹲式，便于水冲，不易堵塞，女厕所可考虑少量座式。厕所内要求有不用手开关的洗手消毒设备，厕所应设于走廊的较隐蔽处，厕所门不得对着生产工作场所。 ③更衣室应设符合卫生标准要求的更衣柜，每人一个，鞋帽与工作服要分格存放(更衣柜大小宜为500mm×400mm×1800mm设计)。 ④厂内应设有密闭的粪便发酵池和污水无害处理设施。 环境卫生： ①周围不得有能污染食品的不良环境。同一工厂不得兼营有碍食品卫生的其他产品。 ②生产区和生活区要分开。生产区建筑布局要合理。 ③要绿化，道路要平坦，无积水，主要通道应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。 ④污水应经过处理后才能排放，排放水质应该符合国家环保要求。 ⑤厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。其墙裙应砌白色瓷砖，地面要易于清洗消毒，并保持清洁。 ⑥垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间的地方集中堆放，必须当天清理出厂。 食品工厂的生产车间的卫生要求有哪些？ ①车间的前处理、整理装罐及杀菌三个工段应明确加以分隔，并确保整理装罐工段的严格卫生。 ②与物料相接触的机器、输送带、工作台面、工器具等，均应采用不锈钢材料制作。车间内应设有对这些设备及工器具进行消毒的措施。冻肉的解冻吊架(道轨和滑车)亦宜采用不锈钢材料制造。 ③人员和物料进口处均应采取防虫、防蝇措施，结合具体情况可分别采用灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等。车间应配备热水及温水系统供设备或人员卫生清洗用。 ④实罐车间的窗户应是双层窗(常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃)，窗柜材料宜采用透明坚韧的塑钢门和不锈钢门。 ⑤车间天花板的粉刷层应耐潮，不应因吸潮而脱落。 ⑥楼地面坡度1.5％～2％，不管地坪还是楼面均应做排水明沟，沟断面以宽×深=300mm×150mm为好，以便排水通畅，并易于清扫，楼板结构应保证绝对不漏水，明沟排水至室外处应做水封式排出口。 ⑦车间的电梯井道应防止进水、电梯坑宜设集水坑排水，各消毒池也应设排水漏斗。 对食品工厂生产工人有哪些要求？ 保持适当水平的个人清洁：在适当的场所，要穿戴防护性的工作服、帽和 鞋。患有割伤、碰伤的工作人员，若允许他们继续工作，则应将伤口处用防水敷料包扎。当个人清洁影响食品安全性时，工作人员一定要洗手。 当操作人员出现病床性或者流行病情疾病征兆时， 应进行医疗检查。当有疾病或受伤情况，应向有关管理部门报告，以便进行必要的医疗检查或者考虑调离食品处理相关岗位， 个人行为举止和工作方法适当:工作人员应抑制那些可能导致食品污染的行为。 如果个人佩带物可能对食品的安全性和适宜性带来危害，就应当禁止佩戴或携带此类物品进入食品加工区。 进入食品加工区的操作人员不得留长指甲、不得涂指甲油、不得使用化妆品以及香水等。 原、辅材料在采购、运输、贮存过程中，在卫生方面应注意哪些问题？ 原辅料要求（采购）： ①应新鲜、清洁、无污染。 ②应未受微生物、化学物和放射性等污染。 ③对受微生物、化学物、放射性污染的应单独存放并退货。 ④加工用水（冰）应符合GB 5749—1985《生活饮用水水质标准》和GB 4600—1984《人造冰》的要求。 运输、贮存过程中：要求无污染、无损坏、无腐烂变质，修整过的原料应尽快加工。