第三章 有益昆虫及其利用（食用）.pptVIP

食用昆虫的发展前景 首先,昆虫食品由于其独特的营养价值与保健功效,非常适合制作功能食品 几大优点: 一是其功能因子具有天然性和安全性。 二是资源丰富 食用昆虫不仅种类繁多,而且属于可更新资源,多数昆虫种类生长周期短,繁殖速度快,食物转变率高,一些种类自然资源极为丰富。 三是用生物技术对功能因子进行提取分离后,其功能因子具有稳定的保健功能 其次,丰富的昆虫资源为解决人口与资源的矛盾提供了新的途径 问题与展望 问 题: 首先, 饮食观念和习惯的限制 其次,相关的研究较少:食用昆虫种类的鉴定;食用昆虫的功能因子 饲养技术差 食用昆虫的加工利用 产业化程度低；各种食用昆虫的最佳利用方式；不同虫种在加工利用过程中的化学和物理变化；如何延长昆虫食品的贮藏时间；专门的昆虫食品加工机械等。 另外,昆虫产品市场混乱,无序开发,也是阻碍昆虫食品产业化的一个重要原因 问题与展望 展 望 积极开展野生昆虫资源调查,扩大食用昆虫的种类范围。 发展安全、经济、有效的田间诱捕技术,如光诱、性诱等,直接收获大量的野生食用昆虫 加强昆虫营养生理方面的研究,解决人工饲养技术问题,实现工厂化生产 加强昆虫食品的开发研究,特别是虫体着色、脱色、脱毒及脱臭等方面的研究,发展昆虫整形食品、昆虫蛋白添加剂食品及保健食品,消除人们的感官影响 改进昆虫食品生产的工艺流程,向自动化方向发展,降低生产成本 加强生物技术在食用昆虫产业上的应用 维 生 素 昆虫及其产品含有大量的维生素,可为人们提供丰富的维生素。 昆虫体内含有维生素A、胡萝卜素、维生素B1、B2、B6，维生素D、E、K、C等 如土垅大白蚁维生素A含量可达25IU/g，维生素D为85.4 IU/g，维生素E为11.371IU/g; 虫茶的维生素C含量高达150.4mg/kg; 家蝇幼虫维生素E含量为牛奶的15倍。 中华稻蝗含有ＶＢ1、ＶＢ2、ＶＥ、ＶＡ和胡萝卜素等 经由国际协商规定出的标准单位，称为”国际单位”（IU）。 1931年国际联盟卫生组织的维生素委员会，首先规定了各种维生素的国际单位；如每1个国际单位的维生素A相当于0.3微克，维生素E相当于1毫克等等。 矿 物 质 含有丰富的矿物质量 云管尾角蝉的锌含量达544.3 mg/kg, 华北大黑鳃金龟和铜绿丽金龟的铁含量分别为1313.71 mg/kg和2299.52 mg/kg, 小皱蝽的磷含量高达8200 mg/kg。 黄粉虫通过饲喂添加硒的饲料,可把硒元素转化为生物态硒,有利于人类的吸收利用。 许多昆虫的钙含量相当大。如红蜻的钙含量达1510 mg/kg,舟尾丝螅的钙含量达2160 mg/kg 矿 物 质 中华稻蝗Ｎａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｓｅ等9种元素; 蚂蚁含有丰富的Ｍｎ、Ｚｎ、Ｓｅ、Ｍｇ、Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ等28种人体所必需的元素,其含锌量比大豆高8倍,比猪肝高2倍。 有意义的是许多食用昆虫富含铁和锌,素食者存在锌缺乏的危险,锌具有抗衰老作用。 可食用昆虫的功能因子 昆虫特殊蛋白 昆虫抗菌肽或称为抗菌蛋白；鳞翅目大蚕蛾科的蛹中一类特殊蛋白质—干扰素 昆虫甲壳素/ 壳聚糖 昆虫的虫草素和多糖 核苷抗菌素---抑制癌细胞分裂和核酸代谢。 昆虫激素 昆虫激素如雄蚕蛾的脑激素、保幼激素和蜕皮激素；性诱激素 营 养 价 值 黄粉虫成虫、幼虫和蛹的粗蛋白干物质含量分别为63. 19% ～ 64. 29% , 47. 70% ～ 54. 25%和55. 23%～58. 70%。 影响黄粉虫蛋白质含量变化的主要因素在于季节和龄期的不同,蛹和越冬期幼虫蛋白质含量较低,成虫和生长期幼虫蛋白质含量高。 刘玉升等(2010) 氨基酸 黄粉虫含有17 种氨基酸,还含有人体不能合成的7种必需氨基酸,半合成的4种氨基酸,尤其是胱氨酸、赖氨酸的含量高。 测试结果表明,黄粉虫含有的这些氨基酸都是人体所必需的,幼虫、蛹和成虫的必需氨基酸占总氨基酸的百分含量分别为42. 21% , 43. 38%和44. 01% ,半必需氨基酸占总氨基酸的含量分别达13. 08% , 11. 09% 和10. 56%。 第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸为赖氨酸。必需氨基酸占氨基酸总量都超过40%,达到FAO /WHO (联合国粮农组织/世界卫生组织)提出的标准。 营 养 价 值 脂肪与脂肪酸 昆虫脂肪是一类宝贵资源,可以作用食用油、工业用油和生物柴油的基础。 脂肪 黄粉虫的脂肪含量很高,幼虫、蛹和成虫脂肪含量分别为34. 1% , 36. 2% 和30. 9%。 脂肪酸 近90%的脂肪酸为C16 ～C18脂肪酸,其中以不饱和脂肪酸为主,油酸含量达50%以上,亚油酸含量达25%以上。不饱和脂肪酸( P)占24. 86% ,主要是人体必需的亚油酸;