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※生物工程 食品科学 2018, Vol.39, No.10 131
椪柑浮皮时挥发性成分变化及萜烯类物质
合成基因表达特征
1,2 1 1 1,2 1,2,*
姚世响 ，曹 琦 ，谢 姣 ，邓丽莉 ，曾凯芳
（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715 ；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715 ）
摘 要： - RNA-Seq
以椪柑果实为材料，运用气相色谱质谱和 技术分析在浮皮时，果皮挥发性物质的变化规律以及
萜烯类物质合成途径基因的表达特征。结果表明：从椪柑果皮中鉴定到53 种挥发性物质，其中萜烯类化合物的相
96% 32
对含量为 。浮皮发生时，果皮挥发性物质的组分并没有改变，但有 种组分的含量发生了变化；挥发性物质总
82% 81.4% 12
量在浮皮时降低为正常果实的 ，萜烯类化合物降为正常果实的 。鉴定到 个萜烯类化合物合成途径的关
键基因，大部分在浮皮时表达量降低。本研究首次阐明椪柑果皮挥发性物质组分及含量在浮皮时的变化特征，并且
这种含量的降低与萜烯类物质合成途径基因的下调密切相关。
- RNA-Seq
关键词：浮皮；挥发性物质；椪柑；气相色谱质谱法；
Changes in Volatile Constituents and Gene Expression Involved in Terpenoid Biosynthesis in
Ponkan Fruit Peel during Peel Puffing
1,2 1 1 1,2 1,2,*
YAO Shixiang , CAO Qi , XIE Jiao , DENG Lili , ZENG Kaifang
(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China;
2. Chongqing Engineering Research Center for Special Food, Chongqing 400715, China)
Abstract: The present study employed gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and RNA-Seq to probe the
changes in volatile constituents and the expression of genes involved in terpenoid biosynthesis in ponkan fruit peel during
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