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食品进货查验记录制度 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 二、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。 三、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。 四、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。 五、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。 六、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。 七、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。 八、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。 九、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。 十、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 十一、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 进货查验记录表格 序号 进货日期 产品名称 规格 数量 生产批号或日期 生产者 地址及联系方式（电话等） 供货者 址及联系方式（电话等） 随货证明文件查验 入库检查 自检或委检情况 记录人 备注 许可证（如有） 营业执照（如有） 购货凭证 该批产品检验报告 其他合格证明（如有） 外观检查 温度检查（如需） 食品配送管理制度 一、不得将食品与有毒有害物品混装配送。 二、应使用专用的密闭容器和车辆配送食品，容器的内部结构应便于清洁。 三、配送前，应清洁运输车辆的车厢和配送容器，盛放成品的容器还应经过消毒。 四、配送过程中，食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密，防止食品受到污染。 五、食品应有包装或使用密闭容器盛放。容器材料应符合食品安全国家标准或有关规定。 六、中央厨房的食品配送。包装或容器上应标注中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等。 七、盛装、分送集体用餐配送单位的容器上应标注食用时限和食用方法，并提醒消费者收到后尽快食用。中央厨房配送的包装或食品容器包装上应标明名称、地址、许可证号、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求 八、高危易腐食品应采用冷冻（藏）方式配送，并与热食类食品分开存放。 九、集体用餐配送的食品不得在8℃～60℃的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求： 保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。保持在8℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，供餐前应按要求再加热。 十、外卖送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒。 原料控制要求 一、严格落实供货商资质要求。建立学校食堂供货者评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。 二、严格原料运输要求 1、运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染。运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品，下同）应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。 2、运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。 3、不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。 三、严格落实进货查验要求，严格执行食品进货查验记录制度。 四、严格落实原料贮存要求 1、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品及原料。 2、散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。 3、按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 食品贮存（库房）安全管理制度 一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，