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课题： 酶的研究和应用 主备： 陆勤华 第 1 课时 总第 课时 【教学目标】 1.酶在洗涤等方面的应用 A 2.制备和应用固定化酶 A 3.探究酶在洗涤方面的作用 b 4.酵母细胞的固定化技术 b 【教学重点】 1.探究酶在洗涤方面的作用 b 2.酵母细胞的固定化技术 b 【教学难点】 1.探究酶在洗涤方面的作用 b 2.酵母细胞的固定化技术 b 【教 具】 【教学过程】 一、探讨加酶洗衣服的洗涤效果 常用的酶制剂种类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四类 应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶 去污原理： 纤维素酶：虽不能直接去除衣物上的污垢，但能使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果 酶制剂的特点：能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，并通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉中的其他成分相隔离 优点：①可降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷无磷方向发展，减轻环境污染 ②酶可将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，从而与纤维分开 三个探究实验中自变量、因变量、无关变量的控制及过程 （因变量：洗涤后污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等） 注意： 1.在使用加酶洗衣粉时，影响酶活性的因素有：温度、酸碱度、表面活性剂等 2.加酶洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料的洗涤的原因：丝质及羊毛衣料中含蛋白质，它会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，造成衣物损坏 3.影响洗涤效果的因素：酶制剂的种类，污物的类型，水温、水质、水量，衣物的质料、大小， 洗衣粉的用量，浸泡、洗涤的时间等 4.选择某种加酶洗衣粉去除某一污渍时，要依据酶的 专一性 ，同时尽量避免酶对 衣物 的伤害，且需核算 成本 。要使洗涤效果好通常需将水温调在 最适温度。加酶洗衣粉的保存时间 短 ，否则 酶的活性显著下降 二、酵母细胞固定化 1、直接使用酶、固定化酶、固定化细胞催化的比较 直接使用酶 固定化酶 固定化细胞 制作方法 ∕ 常用物理吸附法、 化学结合法（原因） 常用包埋法（原因） 是否需营养物质 ∕ ∕ 需要 固定酶种类 单一或多种 一种酶 一系列酶 反应底物 各种物质 各种物质 小分子物质 优 点 催化效率高，低耗能、低污染等 既能与反应物接触，又能与产物分离，可反复利用 成本低，操作更容易 缺 点 对环境条件非常敏感，容易失活；难回收，成本高；影响产品质量 只能催化一种或一类化学反应 反应物不易与酶接近， 反应效果下降 实 例 ∕ 固定化葡萄糖异构酶 固定化酵母细胞 原理：固定化葡萄糖异构酶能将葡萄糖转化为果糖 固定化酶的反应柱：酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装到柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通过通过筛板上的小孔，而反应液却能自由出入（图） 高果糖浆的生产 过程：葡萄糖溶液从反应柱上端注入→流经反应柱→与葡萄糖异构酶接触 （含量高于42%左右） →果糖从反应柱下端流出 反应柱优点：能连续使用半年，大大降低生产成本，提高果糖的产量和质量 酵母细胞的活化：加蒸馏水活化 （活化是指让处于休眠状态的微生物重新恢复正常生活状态的过程） 配制0.05mol/l的CaCl2溶液： CaCl2溶液的作用是用于胶体聚沉 3、固定化酵母细胞 配制海藻酸钠溶液：采用小火间断加热的方法（是影响实验成败的关键） 海藻酸钠溶液与酵母细胞的混合：海藻酸钠溶液冷却至室温后与已活化酵母细胞混合 固定化酵母细胞：以恒定速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到CaCl2溶液中，形成凝胶珠。 注意： 1.固定化酵母细胞的载体是海藻酸钠 （常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等） 2.海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶所包埋的酵母细胞