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关于商业策划书案例 第 PAGE \* Arabic 5 页 关于商业策划书案例 一、项目背景 泡菜属乳酸菌发酵食品，在我国历史悠久，欧洲于17世纪自我国引入。泡菜制作一般都采用高盐分、长时间腌渍工艺，其原理是：蔬菜在5-10%的高浓度食盐溶液中，借助于天然附着在蔬菜表面的有益微生物（主要是乳酸菌），利用蔬菜泡制切割处理时涌出的汁液，进行缓慢的发酵产酸，降低pH值，同时利用食盐的高渗透压，共同抑制其它有害微生物的生长，经15-30天发酵，获得泡菜成品。 国内泡菜企业多采用自然发酵工艺，该工艺的弊端有： （1）发酵周期的相对较长，生产力低下； （2）受卫生条件、生产季节和用盐量影响，发酵易失败； （3）发酵质量不稳定，不利于工厂化、规模化及标准化生产； （4）沿用老泡渍盐水的传统工艺，难以实现大规模的工业化生产； （5）异地生产，难以保证产品的一致性； （6）亚硝酸盐、食盐含量高，食用安全性差。 而且目前市场上的不少泡菜已走了样。很多泡菜实际上都不是采用传统的制作方式泡制的，而是在用盆或池子里用盐，甚至是工业盐泡制，这岂不成了盐渍菜?餐厅或家庭在食用之前就必须要用水脱盐，这样必然会导致营养流失。有些企业在后期采用柠檬酸等调味，泡菜吃起来就不鲜了。而且目前市场上的泡菜品种较为单一，用的蔬菜也较单一，而且泡制时间长，保存不易，而且不能泡制荤菜等。 即食泡菜的研发正是在这种背景下