第四章微生物的生长及控制.pptVIP

微生物的抗药性 微生物能够抵抗化学药物作用而正常生长的能力。 抗药表现 1.菌体内产生了钝化或分解药物的酶 2.改变细胞膜的透性而导致抗药性的产生 4.增加抗药剂的酶的生成 3.细胞内被药物作用的部位发生了改变 5.形成救护途径 * GASPAK * 第五节：微生物培养法概论 一、实验室培养法： 1、 固体培养法（1）、好氧菌的固体培养法：主要用试管斜面（test-tube slant）、培养皿琼脂平板（agar plate）及较大型的克氏扁瓶（kolle flask）、茄子瓶等进行平板培养。 （2）、厌氧菌的固体培养 ①高层琼脂柱 ②厌氧培养皿 ③亨盖特滚管技术 ④厌氧罐（anaerobic）技术 ⑤厌氧手套箱（anaerobic glove box）技术 对厌氧罐反复抽真空、灌氮气，剩余氧在钯催化剂的催化下，与灌入混合气体中的氢气还原成水而除去，从而形成良好的无氧环境。 * ⑤厌氧手套箱（anaerobic glove box）技术：箱内始终充满成分为N2：CO2：H2＝85：5：10（V/V）的隋性气体，并有钯催化剂保证箱内处于高度无氧状态。通过塑料手套进行操作。 2、液体培养法： (1)好氧菌的液体培养： 试管液体培养 三角瓶浅层液体培养：一般仅适用于兼性厌氧菌的培养 摇瓶培养：又称振荡培养。 台式发酵罐 (2)厌氧菌的液体培养： 放入厌氧罐或培养基中加入巯基乙酸、半胱氨酸、维生素C或庖肉（牛肉小颗粒）等有机还原剂。或加入铁丝等能显著降低氧化还原电位的无机还原剂。再在液面上封石蜡油或凡士林。 * 二、工业生产培养微生物的方法和装置 1、 固态培养法： 好氧菌的曲法培养 瓶曲 袋曲 盘曲 通风曲 厌氧菌的堆积培养法 * 2、 液体培养法： 好氧菌的浅盘培养 深层液体通气培养：发酵罐 * * 大型发酵罐搅拌装置 第六节 有害微生物的控制 在微生物研究、生产实践与现实生活中，我们需要控制所不期望的微生物的生长。任何杀死或抑制微生物生长的方法都可以达到控制微生物生长的目的，他们包括加热、低温、干燥、辐射、过滤等物理方法和消毒剂、防腐剂、化学治疗等化学方法两大类。 控制微生物的生长速率或消灭不需要微生物的几种措施： 消毒 ：利用某些理化方法杀死物体表面或内部所有对人体或动植物有害的病原菌，对被消毒对象基本无害的措施。包括化学消毒剂和巴氏消毒法等。 灭菌 :采用强烈理化因素，使物体内外包括芽孢在内的所有微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。包括杀菌和溶菌等手段。 化疗：即化学治疗。利用具有高度选择毒力的化学物质，抑制或杀死宿主体内病原微生物，对宿主本身没有或基本没有毒害作用的一种治疗措施。 防腐：在某些理化因素作用下抑制霉腐微生物的生长繁殖，以防止食品和其他物品等发生霉腐的措施。防腐方法：低温、干燥、缺氧、高渗、防腐剂等。 理化因子抑菌还是杀菌作用的相关因素： 1. 理化因子的性质和作用机制； 理化因子的强度或浓度； 同一浓度理化因子作用时间的长短； 不同种类的微生物； 同种微生物的不同生长时期； 一、控制微生物的物理方法 杀灭或抑制 微生物的物理因素 温度 辐射作用 过滤 渗透压 干燥 超声波 （一） 温度 当温度超过微生物生长的最高温度或低于生长的最低温度都会 对微生物产生杀灭作用或抑制作用。 高温使蛋白质、核酸等重要生物大分子发生变性、破坏，以及 破坏细胞膜上的类脂成分，导致微生物死亡。 1、干热灭菌 干热灭菌 烘箱内热空气灭菌 火焰灼烧法 170℃ ，1小时 160℃ ，2小时 121℃ ，16小时 干热灭菌原理：破坏细胞膜、蛋白质变性、原生质干燥、 高温下的氧化作用。 2、湿热灭菌 湿热灭菌：是利用热蒸汽灭菌，在同样的温度和相同作用时间下，效果要好于干热灭菌。因为： §湿热蒸汽穿透力强 §能破坏维持蛋白质空间结构和氢健的稳定性，加速这一重要生命大分子物质的变性。 §蒸汽存在潜热，当气体变为液体时可释放出大量热量，能迅速提高灭菌物体的温度。 湿热对一般营养体和孢子的杀灭条件 多数细菌和真菌的营养细胞：在60℃左右处理5-10分钟； 酵母菌和真菌的孢子：用80℃以上温度处理； 细菌的芽孢：121℃处理15分钟可被杀死； 1）巴氏消毒法 2）煮沸消毒法 3）间歇灭菌法 常 压 法 适用于牛奶、啤酒、果酒和饮料等液态食品 低温维持（LTH）法 ： 63 ℃ ，30min