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鸡枞 \o 查看图片 鸡枞 鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。 目录 生理特征 营养成分 营养分析 食疗作用 保健食谱 生理特征 营养成分 营养分析 食疗作用 保健食谱 生理特征 　　鸡枞，真菌类 担子菌纲 伞菌目 伞菌科。鸡枞Collybia albuminosa （Berk.）Petch。以 子实体入药。又叫鸡枞蕈、鸡菌、鸡堫、鸡宗、 鸡肉丝菇、伞把菌、鸡枞菌、鸡脚麟菇、蚁枞、伞把菇等，是 食用菌中的珍品之一。 田雯在《黔书》中写道：鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。鸡枞是一种 野生菌的名称。知道这个的，多半是云贵两省的人。7、8月份雨天过后，鸡枞就出来了，在黔西南及黔西南周边的地区是最多的，这个季节的 兴义，菜市场里一定有山民用 南瓜叶子托着一包一包的新鲜鸡枞叫卖，或是在产鸡枞的地方，省道国道边都会看到当地的山民将从山里采到得鸡枞摆在路边叫卖，一束一束地，有粗有细，形如鸡腿，颜色一般为棕灰，菌脚还糊着泥，这主要是为了保鲜。黔西南的鸡枞又分独鸡枞和窝鸡枞，独鸡枞就是生长出来只有单独的一朵的那种，而窝鸡枞生长则是成片的，故当地人管这种鸡枞叫窝鸡枞。独鸡枞不但难以寻觅而且数量稀少，又独鸡枞要比窝鸡枞香，所以独鸡枞比窝鸡枞价格更高，但是无论独鸡枞还是窝鸡枞煮成了汤以后，那一口鲜甜没什么能比，哪怕是真正的鸡汤。古人 赵翼曾说鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”这个形容一点也不夸张。独鸡枞最好的还是伞盖开繁以后带有一种叫做鸡枞虫的那种，这时候的鸡枞老远就能闻到一种特殊的香味，这种鸡枞若是拿来煲汤的话，那就是极品中的极品了，但由于此种独鸡枞的保鲜时间极短，所以少有人能够品尝得到。无论独鸡枞还是窝鸡枞都不易保鲜，一旦被摘下来，味道就迅速坏了。如果当年 杨贵妃喜欢吃的是鸡枞，那一定不会有“一骑红尘妃子笑”之说，鸡枞比 荔枝更不容易保鲜，她哪里笑得起来！ 　　鸡枞的生长跟一种白蚁有密切关系，至今都没人能研究出鸡枞生长所需的条件和环境，人工无法栽培，这也是鸡枞虽然好吃但无法量产的原因，立夏以后，黔西南及周边少数地区陆续有鸡枞出，但尤以六月二十四的 火把节前后和七月十四的 月半节前后出得最多最集中。它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。它不仅含人体所必须的 氨基酸、 蛋白质、 脂肪，还含有各种 维生素和 钙、 磷、核黄酸等物质。据《 本草纲目》记载，鸺枞还有益味、清神、治痔的作用。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜活，被人们推为“菌中之冠”。 　　在 中国，鸡枞仅西南、东南二省及 台湾的一些地区出产，其中以 黔西南所产为最佳，也最多。鸡枞以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。鸡枞在很早以前就列为 贡品。据传，明朝熹宗皇帝 朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监 魏忠贤，连正宫娘娘 张皇后这样的人都无福品尝。近几年，黔西南及周边各产地都有用窝鸡枞制作鸡枞油(由于独鸡枞数量极其稀少当地人根本不可能用来制作鸡枞油)，黔西南有专业的特产店制作鸡枞油出售。没有到出鸡枞的季节来云贵旅游的游客，都喜欢购买鸡枞 油品尝，或带回去馈赠亲朋好友。 营养成分 　　鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是云南的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。它含有钙、 镁、 铁、磷、蛋白质、 碳水化合物、 热量、 灰分、 核黄素、 尼克酸等成份。等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时，可常吃鸡枞。 　　成书于 嘉靖五年(1526年)的《南园漫录》记载，“鸡纵，茵类也。 惟永昌所产为美，且多。……镇守索之，动百斤。果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”。 　　鸡枞雨季多生于山野的 白蚂蚁窝上，刚出土时 菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。烹制食用，切片肉质酷似鸡白肉，且有鸡肉的清香，