葡萄酒的储存.pptVIP

六、常见储藏方式 4、酒柜： 在现代都市中，一般家庭及专业收藏人士通常选用专业的葡萄酒恒温柜来收藏葡萄酒。葡萄酒恒温柜，从恒温、保湿、避光、避震、通风等多环节设计，确保葡萄酒时刻保持最佳储存、饮用温度。  一些企业除了建设酒窖以外，均另设有“日用酒窖”，来应付消费场所的每日消耗。日用酒窖大多采用酒柜的形式，酒柜就是一个小型酒窖，恒温、恒湿、通风、遮光、避震。酒柜方便使用和服务工作，减少许多不必要的往返取货，并可避免对酒窖重复地过多干扰，其次专业酒柜由于采用隔紫外线的玻璃门设计，也可以用作陈列葡萄酒之用。  由于价格较地窖便宜很多，所以除了一些酒厂酒商使用酒柜，一般的葡萄酒消费者也能使用专业酒柜来储藏葡萄酒。  酒柜（恒温电子酒柜） 酒柜（压缩机酒柜） 酒柜（实木恒温酒柜） 六、常见储藏方式 5、冰箱  如果没有酒窖又没有酒柜，那放在冰箱里也是一个没有办法的办法，至少比自然存放要好些。 把酒存放在冰箱内有三样不好：第一，太干，而藏酒环境最好有70%的湿度。酒在干燥环境下酒瓶会缩小，易让空气流入，使酒氧化。另外两个不好的地方，是冰箱不保恒温。冰箱冷冻马达到了一定低温便会自动关掉，升至某较高温度又会再开，造成了不理想的温差。冰箱的马达更提供了“定时的震荡”，很也不理想。  七、葡萄酒仓库图 七、葡萄酒仓库图 八、葡萄酒仓库管理需注意的细节： 对于要卧放的酒，要采取卧放（仓库由于堆放，很难卧放，会采取倒放，原箱横放的酒要保持横放） 温度：应该保持每天检查仓库温度，并记录在案 湿度：定期检查湿度，使湿度保持在合理范围的75-80%之内，在没有专业加湿设备的仓库，调节湿度，使用很简单的方法，湿度不够时，拖地或者放几个水桶，湿度过高，可以使用空调除湿。 八、葡萄酒仓库管理需注意的细节： 定期检查：定期检查酒水的情况，如顶帽，渗漏，酒标起翘等等。发现问题是及时彻查问题产生的原因，并做出改正，避免造成更大的影响 对于高档产品，要采取单独的小仓库存放，单独控制温度、湿度，使更加稳定与合理。 九、葡萄酒保税仓库 2009年，室内面积达2880平方米，储酒罐11740立方米，内有45个罐体的中粮长城葡萄酒公用型保税仓库在蓬莱获海关批准设立。这是国内首个葡萄酒保税仓库。目前国内的葡萄酒保税仓库还有上海外高桥，深圳盐田，珠海横琴、温州玫嘉酒窖等。 九、葡萄酒保税仓库 Thank You! 1、多样性：葡萄酒不同于一些标准产品不同，每一个葡萄酒产区都有其风格独特的葡萄酒。 2、变化性：葡萄酒对外界环境因素很敏感 3、复杂性：葡萄酒中含有一千多种物质，成分复杂。 4、不稳定性：葡萄酒中的多种成分会随时间而不断变化，这些变化将对葡萄酒的品质产生重要的影响 5、自然特性：即其历史悠久 L/O/G/O 浅谈葡萄酒储存 第二小组 目录 一、葡萄酒的特性 五、葡萄酒的存放姿势 四、各种葡萄酒的最佳储藏温度 二、储藏目的 三、储藏环境要求 七、葡萄酒仓库图 六、常见储藏方式 九、葡萄酒保税仓库 八、葡萄酒仓库管理需注意的细节 一、葡萄酒的特性 根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。生产葡萄酒，就是将葡萄这一生物产品转化为另一生物产品——葡萄酒。因而葡萄酒是一种生物产品，它是从葡萄的成熟，到酵母菌及细菌的转化和葡萄酒在瓶内成熟的一系列有序而复杂的生物化学转化的结果。葡萄酒的这一生物学特征使它具有突出特性：多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。 一、葡萄酒的特性（一）——多样性 葡萄酒与一些标准产品不同，每一个葡萄酒产区都有其风格独特的葡萄酒。葡萄酒的风格决定于葡萄品种、气候和土壤条件。由于众多的葡萄品种，各种气候、土壤等生态条件，各具特色的酿造方法和不同的陈酿方式，使所生产出的葡萄酒之间存在着很大的差异，产生了多种类型的葡萄酒。每一类葡萄酒都具有其特有的颜色、香气和口感，我们应该尽量保持葡萄酒的这一特性。 一、葡萄酒的特性（二）——变化性 葡萄酒和葡萄对外界环境因素都具有敏感性。葡萄是多年生植物，因而受种植地每年的外界条件的影响，这些外界因素包括每年的气候条件，如降水量、日照、葡萄生长季节的活动积温等；每年的栽培条件，修剪、施肥等。这些外界因素决定了每年葡萄浆果的成分，从而决定了每年葡萄酒的质量。这也就是葡萄酒的“年份”概念。 一、葡萄酒的特性（三）——复杂性 目前，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定。在葡萄酒的一千多种成分