葡萄酒的自酿.ppt

* 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 视频欣赏：绍兴黄酒的酿造技艺-中国非物质文化遗产（22min） * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 啤酒 * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 啤酒 啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。 19世纪末﹐啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂﹔ 按啤酒色泽分为，淡色﹑浓色和黑色3种 * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 营养分析 　1. 啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能； 　2. 啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素； 　3. 啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有拮抗作用； 　4. 男性以及年轻女性适量饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。 * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 几类不宜饮啤酒的人群 消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人； 肝脏病患者，有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞； 心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。 * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 饮啤酒注意问题： 1.饮用啤酒不宜过量； 2.消化系统患者不宜饮用啤酒； 3.不宜以啤酒送服药品； 4.不宜同时吃腌熏食品； 5.不宜与烈性酒同饮； 6.大汗之后不宜饮用啤酒； 7.不宜用热水瓶贮存散装啤酒 8.不宜饮用超期久存的啤酒；  * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 啤酒鸭 啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。 * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 果酒 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。 民间常自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。 * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 在不同的季节轻松酿造不同的水果酒 春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。 夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。 秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。 冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。  * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 中国酒文化视频欣赏 一、壶中日月 二、醉里乾坤 三、酒食合欢 四、花样酒令 五、饮酒两难 * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 葡萄酒 * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 《时代周刊》评出的十大健康食品之红葡萄酒 1、红葡萄酒中含有生物活性物质： 多酚类化合物：酚酸类、类黄酮类、 花色苷类、原花色素（浓缩单宁） 白藜芦醇 2、红葡萄酒与心血管疾病关系： （1）红葡萄酒多酚类物质可预防动脉粥样硬化；。 （2）抑制血小板的凝集作用减少血栓形成 （3）调节脂质代谢，血管松弛效果及保护心脏等功能 * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * （1）红葡萄中多酚类化合物含量远高于白葡萄，葡萄不同的部位多酚类含量也不同，其中葡萄籽中含量最高，其次是果皮，果汁最低。 （2）酿酒工艺不同 白葡萄酒采用白葡萄压榨出来的澄清果汁酿制成葡萄酒，因此多酚类含量低：50-350mg/L。 红葡萄酒采用全葡萄发酵生产，因而含有多酚类要比白葡萄酒高出好几倍：1200-2000mg/L。 * 洛阳理工学院 中外饮食趣谈 * 葡萄酒 葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。 （一）按酒的颜色  1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。 2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透