项目五-餐巾折花.pptxVIP

项目五餐巾折花主讲人：任秀莲图片导入：餐桌上摆放了哪些物品？你觉得餐桌上什么最醒目呢？装饰物餐巾折花餐巾折花是餐前的准备工作之一，餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。1.在规定时间内折出指定的十种餐巾花2.花型逼真造型优美摆放达标3.依据操作要领进行，要求手法规范、熟练1.餐巾的发展2.餐巾的作用3.餐巾的种类4.餐巾的折叠方法5.餐巾折花摆放的艺术性6.餐巾的正确使用法二、实操训练一、理论知识据说在15、16世纪时的英国,因为还没有剃刀,男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下,手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻,他们便址起衣襟往嘴上擦。于是,家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾,这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘,英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意,将餐巾裁成一块块的小方块,使用时挺方便,从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。餐巾花的历史1. 餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。2. 餐巾可以装饰美化餐台。3. 餐巾花型可以烘托就餐气氛。4. 餐巾花型的摆放可标出主宾的席位。通过图片分析，餐巾的作用餐巾折花造型的种类A、按造型外观分(植物类)(动物类)(实物类)B、按摆放器皿分碟(盘)花杯 花环 花要想折出品种多样，外型美观的餐巾折花就必须掌握餐巾折花的基本方法。餐巾折花的基本方法叠卷捏31524翻推就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。是打折时运用的一种方法。推叠卷用大拇指、食指和中指三指配合，将餐巾卷成圆筒形状。翻将餐巾的巾角从下端折到上端，从两侧翻折到中间，从前面翻向后面等。捏做鸟头或其他动物头颈的方法。。学一学 做一做学会餐巾折花的基本方法后，我们就要开始学习制作餐巾折花了。盘 花1.僧 帽(1)反面朝上，长方折叠(2)将右上角与左下角相对向中线翻折成平行四边形(3)翻转餐巾，将上边向下翻折与底边重合(4)将左右巾角分正反面插入夹层(5)撑开成形，放入盘内2.皇 冠(1)将餐巾打开正面向上并摆放成正方形。(2)提起1/6餐巾对齐中线折叠-次， 将另-一边餐中同样提起16对齐中线再折叠一次(3)再将餐巾对折成长条形。(4)将左面餐巾1/6 处折叠-一次对齐中心线， 同样将右边餐巾1/6处折叠一次对齐中心线。(5)然后将每个折裥再进行折叠，稍加整理即成“皇冠”。3.扇 形 花(1) 打开餐巾，反面朝上。将上下餐市各往内折1/3成长方形。(2)将餐也竖向摆放，推折剂213,留出1/3。(3)将已推折的折别部分对折，把留出未折香部分沿扇形边往下折成角形。(4)将三角形部分餐中固定使其掉住磨形部分，稍加整理即成“扇形化”。4.含苞待放5. 睡 莲6.宝石花(I)反面朝上，两巾边向中心线对折(2)再向背面对折形成长条形(3)采用推折的折叠方法，均匀推折5个裥(4)左手握住餐巾的下半部分，右手将餐巾两个叠层的折角部位各自分别向下翻折(5)撑开呈扇形，放入盘内7.一 帆 风 顺8.风 车玫 瑰9. 郁 金 香1.将餐巾沿对角线折叠成等腰三角形。2.再将三角形的两底角向顶角折叠，折成菱形。3.将下面的角向上翻折至离顶角有一小段距离。4.把刚折上来的角往下翻折至底部中心。5.翻面，将两个底角向中间折入，重合，把两个角插到一起。6.然后将两边露出的小角往下翻。10. 企 鹅 迎 宾 (1)反面朝上，对角折叠（2)将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放 (3)把左右两边向中心折叠，并将顶部角全部向后折 (4)将此餐巾相向对折后立起，拉出鸟头和鸟尾 (5)整理成形，放入盘内练 习芭蕉叶天 竹 花马 蹄 莲蝴 蝶 花翠 叶 长 青鸡 冠 花单 叶 荷 花莲 蓬花月 季 花槐 树 花三、餐巾的正确使用法点完餐后再打开，餐巾要放在腿上餐巾是用来擦拭嘴巴，餐巾用毕无须折叠整齐中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角餐巾花摆放艺术性主花要摆插在主位餐巾折花将观赏面朝向宾客相似花型错开摆放恰当掌握杯内餐巾花的深度。摆放距离均匀下次再见此处添加文字内容此处添加文字内容此处添加文字内容汇报人