葡萄酒。王立伟 副本.ppt

醒 酒 器 THANK YOU 谢谢 葡萄酒知识入门 一 葡萄酒基础知识 葡萄酒的历史 是发现而不是发明 7000多年悠久历史 皇家贵族的珍藏 随着人类的迁徙风靡全球 * 世 界 葡 萄 酒 产 区 中国葡萄酒历史 * 中国葡萄酒产区 河北 山东 陕西 宁夏 新疆 中国四大大优质葡萄产区: 贺兰山东麓产区、沙城产区、昌黎产区、蓬莱产区 中 国 葡 萄 酒 产 区 1945年 200L 0L 1980年 120L 0L 2014年 55L 1.5L 法国 中国 葡 萄 酒 的 定 义 按照国际葡萄酒组织规定：“葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄浆果或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间。” 中国标准：是酒精度不低于7.0°的酒精饮品。 糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量 葡 萄 酒 的 分 类 按酒的色泽分类 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 （玫瑰红葡萄酒） 市场上常见的葡萄酒,有红葡萄酒和白葡萄酒.不少人认为红葡萄酒是用红葡萄生产的,白葡萄酒是用白葡萄生产的,这是一种误解.红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别,在于加工的方法不同,生产出的产品有红与白之分.红葡萄酒：是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成.果皮中的色素和丹宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩,香气芬芳. 白葡萄酒和红葡萄酒的区别  白葡萄酒和红葡萄酒的区别 白葡萄酒：是用皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成.由于葡萄的皮与汁分离,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色泽淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口,香气芬芳. 所以,红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异. 它是多酚类化合物，主要来源于葡萄（红葡萄酒）、虎杖、花生、桑椹等植物。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚。美国农业部的研究结果表明，花生红衣与仁中也含有相当多的白藜芦醇。白藜芦醇的实验研究已经证实具有对心血管疾病和癌症的有益作用。白藜芦醇对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。还可对骨质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用，具有抗病毒及免疫调节作用。抗氧化，抗自由基，减肥降脂美容的功效。对人体内部一种单体抗衰老酶起作用，进而发挥预防各种年龄相关疾病、延长预期寿命的潜在作用。 只有按照传统方式带皮酿造的红酒，葡萄皮里的白藜芦醇才会在酿造过程中被逐渐产生的酒精所溶解。 白 藜 芦 醇 葡 萄 酒 的 分 类 按酒的含糖量分 干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 0 4g/L 12g/L 45g/L 葡 萄 酒 的 分 类 按二氧化碳含量分类 平静葡萄酒 红 白 桃 气泡葡萄酒 白 桃 法 国 香 槟 侍酒顺序 白葡萄酒 红葡萄酒 干型酒 甜型酒 年份新的在年份老的酒之前 酒精度低的在酒精度高的之前 侍酒温度 甜型的和气泡酒6℃~8℃ 干白和桃红葡萄酒8℃~12℃ 清淡型红葡萄酒12℃~14℃ 浓郁的红葡萄酒15℃~18℃ 低温时香气明显，高温时酒精度明显 侍 酒 品 酒 视觉 观察葡萄酒的外观 嗅觉 感受葡萄酒的香气 触觉 感知单宁顺滑 味觉 品味葡萄酒的酸甜苦辣 葡 萄 酒 的 储 藏 如何储藏葡萄酒？ 贮存温度：22℃以下； 最佳湿度：60%-80%； 宜水平或倒立放置于黑暗、安静的地方 开瓶后： 红葡萄酒5天 白葡萄酒3天 葡 萄 酒 瓶 的 凹槽 葡 萄 酒 瓶 封 葡 萄 酒 瓶 塞 开 瓶 器 开 瓶 方 法 Step1 Step2 Step3 Step4 用开瓶刀去掉瓶头塑封 将起酒器旋入木塞中心 将卡口顶住酒瓶瓶嘴 以瓶嘴为支点拔出木塞 葡萄酒的旧世界和新世界 法 德 大 牙 和 南 大 美 利 历史 法规 酿造工艺 种植方式 包装 酒标 规模 口味 品质 新 旧 国 家 分 布 二 葡萄酒的礼仪