借鉴国外先进的餐饮管理模式推动我国餐饮业规范的实施.ppt

(3)作为餐饮加工经营单位强化自身管理的技术规范依据和准备进入餐饮行业的管理相对人决策前的参考和指南 (4)作为有条件的餐饮业单位实行HACCP管理体系的前提方案的参照标准 (5)提供公众参与餐饮服务业饮食安全的社会监督的基本依据 2. 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的主要内容和特点 (1)基本硬件、设施设备要求 对餐饮业在设计、设施、设备、工用具等方面都制定了具体要求，尤其在场所设置、布局流程、场所分隔、面积要求等方面 (2)卫生管理要求 餐饮业单位负责人是食品安全的第一责任人，单位应设置食品卫生管理职责部门和食品卫生管理员以及应履行的职责 应制定内部卫生管理制度并对落实进行检查，以及卫生管理的具体要求 (3)加工操作卫生要求 餐饮业必须根据预防食物中毒的基本原则，制定各岗位的加工操作工序 (4)注重可操作性和自身管理的实用性 a.分类提出管理要求 b.基本要求和倡导要求相结合 c.指导餐饮业自身管理 3.如何很好地执行《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 (1)结合实际和行业健康发展的需要，逐步推动规范的施行 a.执行规范要制定切实可行的实施方案，不宜一刀切 b.规范的执行宜允许有适当的弹性 c.创造和维护实施规范的动力机制 (2)营造实施规范的环境，强化实施规范的配套措施 a.广泛深入地推行量化分级管理制度以促进规范施行 b.修订和完善与规范