第五章：功能食品功效成分1.基本概念.ppt

功能性食品学 第一章:功能（保健）食品的概述 第一节:功能（保健）食品的概念与分类 一.功能（保健）食品的概念 二.功能（保健）食品的分类 本节知识重点: 1.功能（保健）食品的定义 2.功能（保健）食品的特点,它与其他食品,药品的区别 3.第三代功能（保健）食品的定义 第二节:功能（保健）食品的发展概况 一.国内外功能（保健）食品的发展现状 二.功能（保健）食品迅速发展的原因 三.功能（保健）食品的发展方向 第一节:功能（保健）食品的概念与分类 一.功能（保健）食品的概念 功能（保健)食品—系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用,又不以治疗疾病为目的一类食品. 这类食品除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能（色、香、味、形）外,还具有一般食品所没有或不强调的食品的第三种功能,即调节人体生理活动的功能 ,故称之为“功能食品”。 对于功能（保健）食品,目前国际上大致有以下几种称谓 : (一)功能性食品 功能性食品的概念最早于1962由日本提出,1989年日本厚生省修改了“营养改善法”部分条约,将“功能性食品”正式定义为对人体能充分显示身体的防御功能,调节生理节律以及预防疾病,促进康复等功能的工程化食品. 1990年11月将“功能性食品”改为“特殊保健用途食品”（Food for Specitied Use),纳入原有的“特定营养食品”范畴. 其定义为:在特别用途食品中,为特定保健目的所摄取,其产品在包装上可以标志特别功能,但是所标志的事项,必须有充分的科学依据,而且必须严谨审核才能获得许可 1.目的指南,制作目标明确(指具有明确的保健功能)。 2.含有已被阐明的化学结构的功能因子(指存在成分)。 3.功能因子在食品中稳定存在,并有特定的形态和含量。 4.经口服摄取有效。 5.安全性高。 6.作为食品为消费者所接受。 (二)健康食品 欧美国家将保健食品称为健康食品 欧洲健康食品制造商协会联合会(EHPM),1982年对健康食品作了有关规定:健康食品必须以保证和增进健康为宗旨,应尽可能地以天然物为原料,必须在遵守健康食品的原则和保证食品质量的前提下生产 。 健康食品的范围:1.含有充分的营养素。 2.补充膳食中缺少的营养素。 3.特定需要的食品和滋补食品,最好含有特殊的营养物质 4.为增强体质或美容为目的的食品。 5.以维持和增进健康为目的,以天然原料为基础的食品 。 (三)保健食品 1996年3月15日,卫生部发布《保健食品管理办法》规定:“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的的食品 ”。 世界各国对保健食品的定义和范围不尽相同，但是基本看法是一致的，即它是不同于一般食品又有别于药品的一类特殊食品，它们大多具有普通食品的属性（营养，感官，安全）还具有调节机体功能的保健作用，与药品相比，保健食品不宣传，不追求临床疗效，对人体不产生毒副作用 健康的人食用一般食品即可满足要求，患病的人要服用药物治疗才行，处于亚健康的人，食用保健食品，促进机体向健康状态转化。 保健食品应当具有以下特点: 1.保健食品是食品而不是药品.药品是用来治疗疾病的，而保健食品不以治疗疾病为目的,不追求临床治疗效果,也不能宣传治疗作用.保健食品重在调节体内环境与生理节律,增强机体的防御功能,达到保健康复的目的。 保健食品具有一般食品的共性,即营养性,提供人体所需的各种营养素;感官性,提供色,香,味,形,质等以满足人们不同的嗜好和要求;安全性,必须符合食品卫生要求,必须不对人体产生急性,亚急性或慢性危害,而药品则允许有一定程度的毒副作用。 2.保健食品应具有功能性,即具有调节机体功能,这是保健食品与一般食品的区别。如：免疫调节功能，延缓衰老功能，改善记忆功能,促进生长发育功能,抗疲劳功能,减肥功能等。其功能必需经必要的动物或人群功能试验，证明其功能明确可靠。 3.保健食品适于特定人群食用,一般按产品说明规定的人群食用 。一般食品提供给人们维持生命活动所需要的各种营养素,男女老幼皆不可少.而保健食品由于具有调节人体的某一个或几个功能作用,因而只有某个或几个功能失调的人群食用才有保健作用,对该功能良好的人食用这种保健品就无必要,甚至会产生不良作用如延缓衰老保健食品适宜老年人停用，儿童不宜食用；减肥食品适宜肥胖人食用，消瘦人不宜食用 保健食品也有别于药膳,黑色食品,绿色食品,新资源食品等. 药膳食品是以中医辨