19年四川省生物选修一生物技术实践考试卷.docVIP

第PAGE14页（共NUMPAGES14页） 生物技术实践练习题 1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ） A．菌种是酵母菌，细胞中有核膜但无染色体? B．给发酵装置适时排气 C．冲洗葡萄时，要先去梗，这样冲洗的更干净????? D．将发酵装置放在35°C 处,发酵效果更好 2．下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（ ） A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B．豆腐的表面长出白毛则标志着腐乳制作完成 C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D．制作腐乳时加盐是为了让毛酶长得更好 3．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（ ） A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B．醋酸菌是好氧菌，可将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，可将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸 D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 4.现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是（ ） ①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和乳酸 ②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO2 ③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和H2O ④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸 ⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精 A．①④ B．③⑤ C．②⑤ D．②④ 5．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ） A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高? B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵? C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好? D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖? 6．下列关于果醋的制作，错误的是（ ） A．果醋的制作需用醋酸菌，制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 7.用酵母菌酿制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过16％，其原因是（ ） A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少 C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡 8．对不同微生物的培养过程中正确的是（ ） A. 细菌培养时将PH调至酸性 B. 培养乳酸杆菌时在培养基中不需要添加维生素 C. 霉菌培养时将PH调至中性或微酸性 D.培养厌氧微生物时则需要提供无氧环境条件 9．下列关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的叙述，不合理的是（ ） A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C．泡菜腌制中，必须严格水封保持缺氧 D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 10. 利用乳酸菌制作泡菜时，因操作不当造成泡菜腐烂，下列各项中中正确的是( ) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③ B．②④ C．②③ D．①④ 11．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，不正确的是(　 　) A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有核糖体、DNA和RNA B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量 12．下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是（ ） A．果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气 D．家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果 13．如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确（ ） A．制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的 B．两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量 D．装置乙中b为排气品，c为充气口，可防止空气中微生物的污染 14. 下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是（