北京小吃文化结题报告--.docVIP

北京小吃文化结题报告 研究背景和目的意义 研究背景： 北京是中国的古都，它的历史悠久，文化流传十分多样，北京小吃就是其中之一。 我们希望通过这次研究了解北京小吃在人们心中的地位。分析北京小吃在民间流传甚广，甚久的原因，并比较人们对外国食品与北京小吃的追捧程度。我们计划通过上网查询资料，走访北京小吃一条街，寻访店主和吃客，在快餐店附近采访来进行研究。希望通过这次活动能深入了解北京小吃文化及其特点 目的意义； 对老北京人而言，北京小吃不仅仅是食品，它还代表着往日和睦、悠闲的生活感觉。如今，寻遍北京，这种感觉似乎难以重温。 有一段时间，北京小吃不再像过去那样，是北京人生活的一部分。近年来，国内外餐饮企业轮番冲击北京市场，恪守传统经营方式的北京小吃，面对市场竞争时常显得底气不足。 城里逐渐消失的胡同，传统生活方式的改变，也使得北京小吃所依凭的传统文化氛围日渐淡化。一时间，除了逢年过节时庙会上的几处摊点，以及一两家面向游客经营的小吃店，顾客资源有限的北京小吃逐渐淡出人们的视线。 我们要在这次活动中深入了解北京小吃文化，为人们传达北京小吃文化的深层含义。为推广北京小吃，保留中国文化做出一点贡献。 实施计划 第一阶段: 日期: 2010年1月2日? ? 活动地点:街道 活动内容：采访群众 为了了解人们对北京小吃文化的了解程度，我们走访了几条街道，以采访形式调查了人们对北京小吃的认知。 ???? 其中，人们普遍认识的有护国寺小吃和王府井小吃街，而对其他的小吃店面都印象不深。而问起这些店面品牌的由来与传承，知道的更是寥寥无几。 ???? 看来，人们对北京小吃的文化少有了解。我们简单像被采访者介绍了北京小吃的店面品牌由来，看着他们频频点头的样子，我们觉得今天收获很大。 第二阶段: 日期: 2010年1月25日? ? 活动地点:快餐店 活动内容：采访 现如今的城市里，麦当劳、必胜客等洋快餐店随处可见，许多年轻人非常喜欢去这样的快餐店消费，洋快餐店也深深影响了一代人。相比之下，中国的传统小吃则受到了冷落。 ???? 为什么会出现这样的情况呢？我们针对洋快餐风行的原因和传统小吃受冷落的原因对快餐消费人群进行了采访。 ????采访内容： 1、?您认为洋快餐风行的原因有哪些？ 2、您认为传统小吃受冷落的原因？ 3、 您认为洋快餐是否对传统小吃形成了冲击？ 4、 请客观地评价洋快餐。（丛营养方面、经营理念等方面） 总结过后，我们发现洋快餐进入中国迅速赢得青少年消费市场，主要是借着部分青少年对西方文化的向往和崇拜心理需求乘势而上的，占据了较大的快餐市场。 其次，多数洋快餐是产生在管理制度完善的发达国家，形成了非常一套完善的餐饮规范、服务体系、管理制度、形象识别系统和经营氛围，在食品安全、服务现象等方面，具有很强的竞争力。 而北京小吃，市场定位是以低价位入市的，所以服务附加值很低，环境文化的附加值很低，效益不高，所以很难改善服务氛围和文化环境。 ????虽然现在北京小吃暂落后于快餐，但我们相信，中华民族的传统小吃，经过现代烹饪艺人的优选，提升，应该能够打造具有一定市场竞争力的快餐品牌。 第三阶段： 日期: 2010年2月3日? ?活动地点:护国寺小吃店 活动内容：观察与采访 进入护国寺小吃店，我们不出意外的发现大部分都是老年人。? ????经过简单的询问，我们发现年轻人多数是来吃个新鲜，而老年人则多是有规律性的来这里品尝北京小吃。 ????看来，让年轻人能够完全接受北京小吃真的还有很长的路要走啊。 第四阶段： 日期: 2010年3月4日? ? 活动地点:教室 活动内容：讨论与总结 一系列的采访与资料的查找后，我们一起在教室对这次研究性学习进行了总结。 ??? ?总结得出，经过这次活动，我们不但对北京小吃文化和人们对北京小吃的了解程度有了认知，还向群众推广了北京小吃，并且让被采访者对北京小吃有了初步了解，可谓是受益匪浅 三、活动收获： 经过观察与采访，我们发现许多具有商业眼光的人并未忽视北京小吃所蕴含的巨大商机。近两年，一些采取集中经营方式运作的小吃一条街、小吃联营店纷纷产生，再次引起人们对北京小吃的关注。这些市场主体把众多老字号纳入门中，通过集中经营、统一管理，为北京小吃提供现代化营销平台。 事实证明，改变传统经营方式、采用现代经营模式对于改善北京小吃生存状况的确是一针强心剂，在经济效益方面取得了成功。名声传开了，可换了门脸的北京小吃尝起来却不那么对味儿，它似乎只满足了食客嘴里的快感，却不能提供食品以外的人文背景和生活情趣。 北京小吃是一种食品，更是一种宝贵的非物质文化遗产，面对市场生存压力