乳化剂与稳定剂.pptVIP

食品稳定剂的展望 其实，卡拉胶不仅可以起到稳定剂的作用，他在食品体系中还可以做增稠剂、凝胶剂、乳化剂和成膜剂。 由此可见，食品添加剂是相互贯通，相互联系，密不可分的，所以，他们的研究潜力还是非常大的，可以说是一片光明。 食工0902班 顾艳婷 曾莼 蔡正壮 汪洁 你是否爱吃冰激凌？ 他们是否让你垂涎三尺？ 想知道它们是怎么保持美丽的外表和良好的口感吗？ 说到这里就不得不提在这些食品背后两位默默无闻的功臣，正是因为他们默默的发挥着他们的功能才使得我们今天所见到的食品这么令人着迷，令人心动，令人口水直流。 下面让我们走进幕后，去了解一下这两位功臣——乳化剂与稳定剂。 功臣之一：乳化剂 定义：乳化剂是能改善乳化体中各构成相间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。 改善 水 蛋白质 脂肪 糖类 乳化剂 水 蛋白质 脂肪 糖类 乳化剂 乳化剂的作用 水 油 水 油 乳化剂 乳状液 由于表面活性剂的作用,使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象, 这种表面活性剂称为乳化剂.